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42 articles avec vegetariens & soupes

Index des soupes et veloutés

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Aujourd'hui, je vous propose un petit récapitulatif des recettes de la catégories "Soupes et veloutés" que vous pourrez trouver sur le blog. Avec le froid qui s'installe, je suis sûre que vous trouverez une recette à votre goût et que vous la testerez très vite.

 

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  Chorba algéroise aux vermicelles 

 

Harira de légumes

Harira de légumes à la viande

 

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Harira, la soupe du Ramadan par excellence

 

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Soupe blanche au poulet et aux vermicelles ou Chorba beidha

 

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Velouté de brocolis et de chou rave à la crème

 

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Velouté de carottes à la crème

 

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Velouté de carottes aux noix de cajou et lait de coco

 

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Velouté de courge et de carottes

 

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Velouté de courge jaune au lait concentré non sucré

 

Velouté de poireaux aux légumesVelouté de poireaux aux légumes

 

Chorba langues d'oiseau aux boulettes de viande hachée (2)

Chorba langues d'oiseaux et boulettes de viande hachée

 

Pour accéder aux recettes, il vous suffit de cliquer sur les différentes photos ou sur les différents titres. Bonne réalisation et bonne dégustation.

 

 

Publié dans Végétariens & Soupes

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Spaghetti, sauce crémeuse au fromage et au thon

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Aujourd'hui, une petite baisse de forme, pas trop envie de rester coincée dans la cuisine. et pourtant, il faut bien faire manger la patrie. Un petit tour dans le garde-manger où je vois un paquet de spaghetti qui me fait de l'oeil. Allez parfait, ce midi, se sera spaghetti. Bon, bien sûr, il faut préparer une sauce. Et là aussi, pas envie de quelque chose de très compliqué.

 

Du thon, de la crème et des portions de fromage, et le tour était joué. Les enfants et mon mari ont vraiment beaucoup aimé. Moi qui pensé, préparer un petit truc vite-fait, j'ai trouvé une nouvelle sauce bien sympa qui sera très certainement très vite réclamée.

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Les ingrédients nécessaires :

 

350g de spaghetti

1 oignon émincé très finement

huile

1 boîte de thon égoutté

4 portions de vache qui rit

20cl de crème fraîche liquide

sel de mer

poivre du moulin

ciboulette ciselée pour la décoration


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La préparation :

 

Faire cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée en fonction du temps indiqué sur le paquet.

 

Faire revenir l'oignon émincé, pendant quelques minutes, dans un peu d'huile.

 

Ajouter le thon et écraser à la fourchette.

 

Ajouter les portions de fromage et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent.

 

Ajouter la crème fraîche liquide, saler (attention pas trop, le fromage est déjà salé) et poivrer.

 

Servir les spaghetti dans une assiette creuse.

 

Déposer au centre la sauce crémeuse et décorer de ciboulette ciselée.


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Bonne dégustastion.

 


Publié dans Végétariens & Soupes

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Chorba langues d'oiseaux et boulettes de viande hachée

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Ces derniers jours, la température a bien baissé. Il fait vraiment froid. Il nous faut même gratter les voitures de beau matin. C'est l'hiver me direz vous et vous aurez bien raison. 

 

Pour le déjeuner d'aujourd'hui, j'ai pensé à préparer une succulente chorba. À base de viande hachée et de pâtes, les langues d'oiseaux, elle est vraiment délicieuse et est parfaite pour réchauffer les estomacs bien frileux de la petite famille. Il s'agit de la

 

Chorba langues d'oiseaux et boulettes de viande hachée

 

Je l'ai accompagné de la fameuse Kesra rekhssiss, la galette de l'est algérien dont vous trouverez la recette ici (clic). Un vrai régal. Un bol de chorba bien parfumée et un morceau de kesra encore chaude, j'en salive encore.


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Les ingrédients nécessaires :

 

500g de viande hachée

sel de mer

poivre du moulin

paprika doux

cannelle en poudre

1 gros oignon émincé finement

huile

1 sachet de safran en poudre

1 belle poignée de pois chiches trempés la veille

1 brique de coulis de tomates

1 càs de concentré de tomates

coriandre hachée

entre 1,5litre et 2 litres d'eau

200g de pâtes "langues d'oiseaux"


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La préparation :

 

Ajouter à la viande hachée du sel, du poivre, du paprika, de la cannelle et former des boulettes.

 

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et les boulettes de viande hachée dans un peu d'huile pendant quelques minutes.

 

Ajouter le safran, les pois chiches, le coulis de tomates, la coriandre et l'eau.

 

Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

 

Juste avant de passer à table, ajouter les pâtes "langues d'oiseaux" et poursuivre la cuisson encore 5 minutes environ tout en remuant sans cesse.

 

Servir accompagné d'un filet de jus de citron.


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Bonne dégustation.

 


Publié dans Végétariens & Soupes

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Seffa de riz aux fruits secs

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Dans ma famille, on prépare le Mesfouf ou la Seffa. Il s'agit d' un délicieux couscous sucré accompagné de fruits secs (amandes, noix de cajou, raisins secs), saupoudré de cannelle et de sucre glace et servi avec du lait fermenté. C'est vraiment un délice, d'ailleurs vous trouverez déjà la recette sur le blog, par ici (clic). Cependant nos voisins marocains, préparent la Seffa avec du couscous, comme par chez nous, mais aussi avec des vermicelles ou du riz. Je connaissais déjà ces deux versions mais je n'y avais encore jamais goûté.

 

il y a quelques mois, lors d'un repas pris chez une amie marocaine, la fameuse Seffa de riz aux fruits secs nous a été servie. J'ai aussitôt demandé la recette qui s'est révélée des plus simple d'ailleurs. Il m'en aura fallu du temps, mais désormais c'est chose faîte, j'ai préparé ma première

 

Seffa de riz aux fruits secs

 

Un délicieux plat qui clôture le repas sur une note sucrée et donne un avant goût du dessert. Généralement ce plat est un plat d'occasion servi lors des grandes cérémonies.


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Les ingrédients nécessaires :

 

Pour les mesures, j'ai utilisé une tasse de 250ml.

 

1 tasse de riz blanc long grain

2 càs de beurre doux

2 tasses d'eau bouillante

1 càc de sel

2 càs de sucre

4 càs de raisins secs mis à gonfler dans 2 càs d'eau de fleur d'oranger

4 càs d'amandes concassées frites

cannelle moulue de chez Samia


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La préparation :  

 

Faire revenir le riz dans le beurre tout en remuant jusqu'à ce que le riz commence à prendre une couleur légèrement dorée.

 

Ajouter l'eau et le sel.

 

Mélanger, couvrir puis laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par le riz.

 

Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

 

Retirer du feu et mélanger avec les raisins secs égouttés.

 

Verser dans le plat de service en formant une pyramide.

 

Décorer avec les amandes et saupoudrer de cannelle.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

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Publié dans Végétariens & Soupes

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Velouté de carottes à la crème

Publié le par Oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

À la maison, ce n'est pas qu'en hiver qu'on mange de la soupe. Au dîner, j'aime bien nous préparer un bon bol de soupe accompagné d'une petite salade ou d'une part de quiche. Bien sûr je ne prépare pas de soupe tous les jours mais comme elles sont moins présentes qu'en hiver, elles sont dégustées bien plus énergiquement. Enfin je parle de mes petits car pour nous la soupe n'a vraiment pas de saison. Pour le dîner d'hier, j'ai donc servi un

 

Velouté de carottes à la crème

 

Ce n'est pas une recette de grand chef, c'est une recette qui est sortie de ma petite tête avec les ingrédients que j'avais sous la main (et oui demain c'est la journée des courses ) et nous avons été positivement surpris du résultat. Un velouté léger, avec une note légèrement sucrée de la carotte tout ça donne un succulent velouté que je n'hésiterai pas à refaire à l'occasion puisqu'il m'a permis de faire manger des légumes aux enfants.

 

Pour la décoration, j'ai râpé une carotte puis je l'ai fait cuire dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ensuite j'en ai garni chaque bol.


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Les ingrédients nécessaires :

 

2 oignons moyens coupés en cubes
environ 500g de carottes coupées en rondelles
huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
sel de mer
poivre du moulin

200ml de crème liquide


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La préparation :

 

Faire revenir, les oignons et les carottes dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5/7 minutes.

Ajouter alors le cube de bouillon effrité, le sel (pas trop puisque le cube contient déjà du sel) et le poivre puis de l'eau.

Une fois les légumes cuits, mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un Blender et ajouter la crème liquide.

Servir encore chaude.

 

Velouté de carottes à la crème (4)-copie-1

 

Bonne dégustation.

 


Publié dans Végétariens & Soupes

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Grantéta, Karane, Karentika, Calentica, un délice algérien

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Un titre bien bizarre. Pour certaines, il ne doit vraiment rien dire et pour d'autres, il va sûrement leur rappeler des souvenirs, de bons souvenirs j'espère. La Grantéta est un style de flan salé à la farine de pois chiches qui se consomme chaud, la plupart du temps en sandwich avec de la harissa et du cumin. Une recette très populaire en Algérie et une spécialité souvent vendue par les marchands ambulants ou les petits commerces spécialisés dans la Grantéta.

 

Une spécialité bon marché, très rapide à préparer et très simple lorsque l'on a la bonne recette. J'aime tout particulièrement la Grantéta mais je n'ai jamais réussi à avoir la même consistance que celle achetée en Algérie. Après plusieurs tentatives, je me suis fait une raison et la déguste lorsque nous sommes en Algérie uniquement. Mais voilà que mon mari me parle d'une recette de Grantéta qu'un ami à lui à tester et dont le résultat était parfait. Aussitôt le lien donné, je tombe sur le blog de Radotouille du blog Radotouille ... en rond avec une vidéo pour vraiment rien loupé et hop je file à la cuisine.

 

C'est vraiment la meilleure recette de Grantéta que j'ai pu essayé, on s'est vraiment régalé. Tout simple à préparer et un résultat identique à ceux du commerce mais on sait ce qu'il y a dedans et comment ça a été préparé. Accompagnée de cumin en poudre et de harissa et surtout d'un grand verre de Selecto (pour les connaisseuses), c'était vraiment parfait. D'ailleurs j'ai préparé cette recette deux jours de suite, c'est dire combien la Grantéta nous manquait.


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Les ingrédients nécessaires :

 

J'ai utilisé un moule rond en inox de 26cm de diamètre.

Pour la mesure, j'ai utilisé une tasse de 250ml.

 

1 mesure de farine de pois chiches tamisée (très important pour ne pas avoir de grumeaux)

1/2 mesure de lait

1/2 mesure d'huile

1 oeuf de calibre moyen

4 mesures d'eau

1 càs de cumin moulu de chez Ichwa

3/4 càs de sel de mer

poivre au goût (facultatif)


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La préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches avec le lait, l'huile et l'oeuf.

 

Diluer le tout avec l'eau.

 

Ajouter le cumin et le sel et bien mélanger le tout.

 

Verser la préparation obtenue dans le moule.

 

Enfourner pendant 35 à 45 minutes environ.

 

Servir aussitôt avec du pain frais, de la harissa et du cumin en poudre.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

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Publié dans Végétariens & Soupes

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Velouté de carottes pour ma participation à Un Tour en cuisine

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Et oui, voici venu un nouveau Tour en cuisine auquel je participe avec toujours autant d'enthousiasme. Un tour rapide, une nouvelle fois, le 12ème déjà, comme le temps passe vite. Bref, le principe reste inchangé, une fois les 20 blogs inscrits, le tirage au sort effectué, nous avons 2 semaines pour choisir une recette sur le blog qui nous a été attribué.

 

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Cette fois-ci, c'est chez Neaira du blog Mademois'El Gato que je devais aller piocher une recette, un blog que je en connaissais pas du tout mais que je suis ravie d'avoir découvert et que je suis de très prêt maintenant. Et c'est Djanisse du blog Dans la cuisine de Djanisse qui doit venir piocher chez moi, j'ai hâte de voir ce qu'elle a choisi de tester.

 

Quand à moi, en cette période d'hiver, je me suis laissée tenter par un bon velouté qui nous a bien réchauffé. Un velouté de carottes, très simple à préparer et dont j'ai beaucoup aimé la petite touche apportée par le fromage fondu. Un régal. Je n'ai rien changé à la recette, le velouté est excellent comme il est.


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Les ingrédients nécessaires :

 

1 gros oignon

6 belles carottes BIO

huile

2 pommes de terre moyennes

sel de mer

cumin

épices à tajines

1l d'eau

2 portions de fromage fondu

125ml de lait

ciboulette pour la décoration (facultatif)


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La préparation :

 

Éplucher et couper l'oignon et les légumes en gros dés.

 

Dans un aut-cuiseur, faire revenir l'oignon, dans un peu d'huile, pendant quelques minutes.

 

Ajouter les légumes, le cumin et les épices à tajine puis l'eau.

 

Faire cuire le tout pendant 20 minutes après le début du sifflement.

 

Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant.

 

Ajouter les portions de fromage fondu et le lait et mixer à nouveau.

 

Décorer de ciboulette ciselée et servir bien chaud.


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Bonne dégustation.

 

Il ne nous reste plus qu'à aller voir ce qu'a choisi Djanisse.

 


Publié dans Végétariens & Soupes

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Velouté de poireaux aux légumes

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Le froid persiste et rien de tel pour réchauffer le ventre de mes petits affamés qu'un bon bol de soupe. J'avais du poireau et au lieu de nous préparer le traditionnel Velouté de poireau aux pommes de terre, j'ai voulu changer un peu et j'y ai ajouté carottes et navet. On s'est donc régalé pour le dîner avec un bon bol de

 

Velouté de poireaux aux légumes

 

Un velouté bien de saison qui nous permet de faire le plein de vitamines. Les enfants et les plus grands en ont bien besoin. Ça réchauffe de l'intérieur et ça fait vraiment du bien.

 

Une recette toute simple, déclinable avec ce qu'on a dans son panier à légumes, préparée en un rien de temps surtout si on fait cuire le velouté dans un auto-cuiseur. Les légumes sont coupés en gros dés et parfumés aux épices et au bouillon de veau. Le tout est alors mixé ou passé au moulin à légumes, selon l'envie, et dégusté avec des croûtons aux herbes pour plus de gourmandise.


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Les ingrédients nécessaires :

 

1 oignon moyen coupé en dés

2 petits poireaux coupés en rondelles

2 carottes moyennes coupées en rondelles

2 pommes de terre moyennes coupées en gros dés

1 navet coupé en dés

2 càs d'huile d'olive

1 cube de bouillon de veau

sel de mer

poivre noir de la Réunion de chez La boutique de la Réunion

paprika doux en poudre

une petite poignée de vermicelles

ciboulette ciselée pour la décoration


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La préparation :

 

Mettre tous les ingrédients dans un auto-cuiseur puis couvrir le tout d'eau.

 

Cuire à feu moyen environ 10 minutes après le sifflement de l'auto-cuiseur.

 

Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant.

 

Ajouter les vermicelles et remettre sur le feu environ 5/7 minutes tout en mélangeant de temps en temps.

 

Servir bien chaud et décorer avec de la ciboulette ciselée.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

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Pommes de terre farcies gourmandes pour ma participation à Un tour en cuisine

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Une nouvelle fois, je participe à Un tour en cuisine, le tour rapide cette fois-ci, ce qui veut dire qu'une fois les 20 blogs inscrits, le tirage au sort effectué, nous avons 2 semaines pour choisir une recette sur le blog qui nous a été attribué. Bien sûr les tours de 4 semaines existent toujours alors si cela vous intéresse n'hésitez pas à vous rendre sur le site (clic sur le logo) et à vous inscrire.


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Cette fois, c'est chez Isis143 du blog La petite cuisine d'Isis que je devais aller piocher une recette et c'est Sofiboum du blog Bienvenue chez Fatima qui devait venir piocher chez moi.

 

Après une longue vitesse sur le blog d'Isis, que je ne connaissais pas du tout d'ailleurs, je me suis laissée tenter par ses Pommes de terre farcies gourmandes, une recette que je n'avais encore jamais préparée. Le résultat était vraiment au dessus de mon attente, tout le monde a beaucoup aimé. Une recette toute simple mais vraiment succulente. Vous trouverez la recette originale ici (clic), j'ai adapté les quantités aux nombres de personnes à table ce jour là.

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Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

 

8 pommes de terre moyennes

1 échalote émincée finement

1 càs de beurre

1 oeuf

1/2 pot de crème fraîche aux fines herbes

sel de mer

poivre du moulin

noix de muscade en poudre

fromage râpé


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La préparation :

 

Faire cuire les pommes de terre épluchées, à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement au centre d'une pomme de terre.

 

Laisser refroidir.

 

Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre pendant quelques minutes puis réserver.

 

Une fois les pommes de terre complètement refroidie, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les évider délicatement à l'aide d'une cuillère à café.

 

Dans un saladier, récupérer la chair des pommes de terre, ajouter l'échalote, l'oeuf, la crème fraîche.

 

Saler et poivrer puis ajouter un peu de noix de muscade et bien mélanger le tout.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Remplir les pommes de terre évidées de cette farce.

 

Saupoudrer le dessus de fromage râpé et faire gratiner pendant environ 15 minutes en terminant sous le grill pour avoir une belle dorure.

 

Servir aussitôt.


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Bonne dégustation.

 

Il ne nous reste plus qu'à aller voir ce qu'a choisi Sofiboum.

 


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Index des soupes et veloutés

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Aujourd'hui, je vous propose un petit récapitulatif des recettes de la catégories "Soupes et veloutés" que vous pourrez trouver sur le blog. Avec le froid qui s'installe, je suis sûre que vous trouverez une recette à votre goût et que vous la testerez très vite.

 

 

 

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  Chorba algéroise aux vermicelles

 

 

 

Harira de légumes

Harira de légumes à la viande

 

 

 

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 Harira, la soupe du Ramadan par excellence

 

 

 

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Soupe blanche au poulet et aux vermicelles ou Chorba beidha

 

 

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Velouté de brocolis et de chou rave à la crème

 

 

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Velouté de carottes à la crème

 

 

 

 

 

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Velouté de carottes aux noix de cajou et lait de coco

 

 

 

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Velouté de courge et de carottes

 

 

 

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Velouté de courge jaune au lait concentré non sucré

 

 

 

Pour accéder aux recettes, il vous suffit de cliquer sur les différentes photos. Bonne réalisation.

 


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