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87 articles avec poissons & viandes

Mini pastillas à la viande hachée

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

La pastilla, cette spécialité espagnole devenue marocaine et algérienne avec le temps, est composée de feuilles de bricks et d'une farce, traditionnellement, aux pigeons mais souvent remplacé par le poulet, des oeufs, des oignons, des épices  ainsi que des amandes et du sucre glace pour la touche sucrée. Généralement, elle est servie en entrée après la salade et avant le plat principal.

 

Pour changer de la pastilla traditionnelle au poulet et aux amandes dont la recette figure déjà sur le blog ici (clic), j'ai préparé des Mini Pastillas à la viande hachée. Pas de mélange de sucré/salé dans cette version, juste une farce des plus simples à réaliser pour un résultat vraiment succulent et qui a bien plus. J'avais préparé ces Mini pastillas à la viande hachée pour la rupture du jeûne, le ftour, pendant le mois de ramadan. Accompagnés d'un bol de soupe bien chaude, un vrai délice. Croustillant dessus et une farce pas du tout sèche et bien parfumée, je vous la recommande.

 

Pour préparer cette recette, j'ai utilisé des feuilles de filo à la place des feuilles de bricks, mais ces dernières feront tout à fait l'affaire. Libre à vous. Il existe d'autres versions de pastilla dont celle aux fruits de mer et vermicelles chinoises que j'ai bien l'intention de tester très bientôt. Une affaire à suivre.


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Les ingrédients nécessaires pour 6 mini-pastillas :

 

500g de viande hachée

2 gros oignons émincés finement

huile de colza

sel de mer

poivre du moulin

gingembre, cannelle et cumin moulus de chez Amana sweet

coriandre et persil finement hachés

1 sachet de safran en poudre

4 oeufs de calibre moyen

12 feuilles de filo

beurre fondu pour enduire les feuilles de filo

fromage râpé pour la décoration

6 olives vertes dénoyautées


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La préparation :

 

Dans un faitout, faire revenir la viande hachée et les oignons dans un peu d'huile.

 

Ajouter les épices et la coriandre et le persil hachés et laisser cuire le tout quelques minutes.

 

Battre les oeufs en omelette et les ajouter sur la viande hachée en mélangeant sans cesse jusqu'à cuisson complète des oeufs.

 

Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Beurrer les moules à tartelettes.

 

Couper les feuilles de filo en 2.

 

Déposer deux feuilles de filo au fond des moules à tartelettes, en les chevauchant et en les fesant dépasser des bords des moules.

 

Les enduire de beurre.

 

Remplir de farce.

 

Couvrir de deux feuilles de filo toujours en les chevauchant et en glissant le surplus en dessous.

 

Enduire de beurre puis parsemer un peu de fromage râpé sur le dessus et décorer avec une olive verte sur le dessus.

 

Enfourner jusqu'à ce que les mini-pastillas soient bien dorées.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :


amana-sweet

 

 

 

 

 

Publié dans Poissons & Viandes

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Pâtes aux boulettes et aux pois chiches

Publié le par Oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

Aujourd'hui, place au salé avec une délicieuse recette trouvée sur un de mes blogs favoris, le blog Darna de la douce Fatima-Zahra qui, pour notre grand plaisir, partage avec nous ses merveilleuses recettes. Il s'agit d'un plat qui m'a fait réflechir quelques instants avant de me lancer dans ma cuisine. En effet, Fatima-Zahra, qui tient cette recette de sa grand-mère, sert ses pâtes avec une sauce à base de pois chiches et de viande. Une double dose de féculents et pas de légumes.

Après reflexions, j'ai suivi mon instinct en espérant que cette recette plaise à ma famille. On s'est vraiment régalés et c'est certain ces Pâtes aux boulettes et aux pois chiches seront de nouveau présentes à notre table. La recette originale est ici, je l'ai juste accomodée aux goûts de ma petite famille. J'ai proposé, en entrée, une petite salade de légumes cuits à la vapeur pour qu'on ait tout de même notre petite dose de légumes.

 

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Les ingrédients nécessaires :

 

500g de viande hachée
2 oignons moyens émincés finement
sel
poivre noir
gingembre
paprika doux
ail en poudre
2 sachets de safran en poudre
2 càs bombées de concentré de tomates
500g de pois chiches trempés la veille
500g de pâtes de votre choix


coriandre hachée finement pour la décoration

 

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La préparation :

Mélanger la viande hachée avec les épices (sauf le safran) et former des boulettes.

Dans un fait-tout, faire revenir les boulettes de viande hachée avec les oignons dans un peu d'eau.

Ajouter les épices et les sachets de safran, le concentré de tomates, les pois chiches et environ 1/2l d'eau et laisser le tout cuire.

Une 10aine de minutes avant la fin de la cuisson des pois chiches et de la viande, passer à la préparation des pâtes (selon le temps indiqué sur le paquet).

Une fois les pâtes cuites, les égoutter et leur ajouter un peu de beurre.

Servir les pâtes puis verser la sauce dessus et décorer avec les pois chiches et les boulettes et enfin la coriandre hachée.

 

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Bonne dégustation.




Publié dans Poissons & Viandes

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Lentilles blondes en sauce, recette algérienne

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Ces derniers jours, le froid s'est bien installé et les températures ont baissé bien rapidement. Le froid est là certes mais le vent qui souffle sur notre région est vraiment glacial. Les enfants rentrent affamés de l'école et il faut bien réchauffer leurs petits estomacs. Donc pour le déjeuner d'aujourd'hui, j'ai préparé un plat que j'apprécie beaucoup et que nous préparais ma chère maman lorsque nous étions petits. Des lentilles vertes en sauce.

 

C'est un plat bien riche, consistant et très nutritif. Un plat vraiment idéal en cette période de froid. Riche en fer et vraiment délicieux. Ma mère préparait les lentilles en sauce avec des pommes de terre, j'y ai ajouté des carottes et c'était tout aussi bon. Accompagné d'un pain maison encore fumant, c'est vraiment un vrai délice qui nous réchauffe de l'intérieur.

 

Bien sûr chaque famille a sa propre recette de Lentilles en sauce, celle-ci est toute simple mais pleine de saveurs et régalera certainement toute votre tablée. Ma mère y ajoutait des vermicelles, j'essayerai de poster la recette ultérieurement. Une version également délicieuse.


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Les ingrédients nécessaires :

 

500g de viande coupés en dés

1 gros oignon émincé finement

2 gousses d'ail réduites en purée

sel de mer

poivre du moulin

paprika doux en poudre de chez Amana sweet

1 sachet de safran en poudre

huile de colza

250g de lentilles blondes ou vertes

1 belle tomate pelée et râpée

1 càs de concentré de tomates

2 carottes coupées en rondelles

persil et coriandre hachés finement

2 pommes de terre moyennes coupées en dés


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La préparation :

 

Dans un auto-cuiseur, faire revenir les dés de viande avec l'oignon et la purée d'ail avec les épices dans un peu d'huile pendant quelques minutes.

 

Ajouter les lentilles blondes, la tomate râpée, le concentré de tomates, les rondelles de carottes et le persil et la coriandre hachés ainsi qu'environ 1,5 litre d'eau.

 

Fermer l'autocuiseur et laisser cuire environ 20 minutes après le début du sifflement.

 

Ajouter les dés de pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes environ.

 

Servir aussitôt avec un bon pain maison.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

amana-sweet

 


 


 


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Couscous aux raisins secs et oignons caramélisés

Publié le par Oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

Aujourd'hui, on s'envole vers le Maroc, si vous le voulez bien ? C'est le pays d'origine de cette délicieuse recette que je viens partager avec vous.

Voilà un délice marocain, un mélange de sucré-salé comme la cuisine marocaine en est riche. Un excellent couscous parfumé de toutes ces excellentes épices et décoré de quartiers d'oeufs durs. Que dire de plus ? C'est un vrai régal.

Il s'agit d'un succulent Couscous aux oignons et raisins secs caramélisés que j'ai préparé pour le repas d'aujourd'hui. C'était une première à la maison mais ce plat à vraiment plus à tous et je suis plus que fière , sans vouloir me vanter bien sûr, de moi pour cette réussite.

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Les ingrédients nécessaires :

 

1,5 kilo de collier d'agneau
1kg d'oignons émincés en lanières
200g de pois chiches trempés la veille
huile d'olive
sel
poivre
safran
curcuma
curry
gingembre
cannelle en poudre
coriandre et persil hachés finement
1 kg de couscous fin

1 càs de beurre
200g de raisins secs
3 càs de sucre en poudre
3 oeufs durs pour la décoration

 

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La préparation :

 

Dans le bas du couscoussier, faire revenir les oignons, la viande en morceaux et les épices dans un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes.

Ajouter les pois chiches, la coriandre et le persil et l'eau nécessaire pour la cuisson de la viande et laisser cuire le tout sur feu moyen.

Laisser gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude.

Pendant ce temps, préparer le couscous, comme habituellement, dans le haut du couscoussier afin que le couscous s'imprègne des vapeurs de la sauce qui cuit dessous (le couscous ne sera que meilleur ainsi).

Une fois que la viande et les pois chiches sont cuits, retirer du bas du couscoussier une bonne quantité d'oignons.

Les mettre dans une petite marmite avec un bonne louche de sauce, le beurre, les raisins secs et le sucre.

Faire caraméliser le tout en remuant sans cesse.

Une fois que le tout est prêt, servir dans une grande assiette.

Déposer une belle petite montagne de couscous, creuser un puits au centre et y déposer les morceaux de viande.

Répartir les pois chiches et la sauce tout autour puis décorer avec la sauce sucrée (oignons/raisins secs) et les oeufs durs coupés en 4.

 
Couscous-aux-oignons-et-raisins-secs-caramelises-copie-3.JPG

 

Bonne dégustation.

 

 

 

Publié dans Poissons & Viandes

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Curry de colin à la crème et son riz blanc

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Ce mois-ci, j'ai décidé de faire un peu de rangement dans la cuisine, enfin surtout de vider un peu les placards, les congélateurs, le réfrigérateur. J'ai retrouvé quelques produits que j'avais sûrement acheté pour tester une recette mais dont j'ai complètement oublié laquelle. Alors ces derniers jours, je travaille en Freestyle dans ma cuisine. Pas de recette à suivre, on fait travailler ces méninges. Et jusqu'ici, tout le monde est satisfait du résultat et apprécie également l'initiative. Nous découvrons de nouvelles saveurs, de nouvelles associations alors je n'ai vraiment pas à me plaindre. En plus, mes placards et mes congélateurs se vident alors c'est tout bon pour moi.

 

Pour le déjeuner, j'avais des filets de colin surgelés , du riz et de la crème. Je me suis donc lancée dans une petite recette bien sympathique que je referai très certainement. Un succulent

 

Curry de colin à la crème et son riz blanc

 

Une recette simplissime, préparée en très peu de temps pour un résultat vraiment parfait. Le poisson à point et la sauce est goûteuse à un point qu'on pourrait même la saucer avec du pain. En plus j'ai préparé une version légère de cette sauce au curry en utilisant du lait concentré non sucré à la place de la crème liquide bien plus riche en matières grasses, à vous de voir la version qui vous convient le mieux.


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Les ingrédients nécessaires :

 

1 oignon émincé très finement

huile d'olive

500g de filet de colin sans arrêtes et coupés en lamelles pas trop fines

sel de mer

mélange de 5 poivres et baies de chez Épices et saveurs

400ml de lait concentré non sucré (4% de MG) ou 400ml de crème liquide (30% de MG)

1 càs de curry

1 càs de maïzena diluée dans un peu de lait


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La préparation :

 

Faire revenir l'oignon quelques minutes dans un peu d'huile d'olive sans qu'il ne prenne de couleur.

 

Ajouter les lamelles de poisson, le sel, le mélange de 5 poivres et baies ainsi que la lait concentré non sucré et le curry.

 

Mélanger puis laisser cuire le tout au maximum dix minutes pour éviter d'obtenir de la bouillie de poisson.

 

  Ajouter la maïzena diluée puis porter à ébullition pour que la sauce se lie.

 

 

Servir aussitôt avec un riz blanc et saupoudrer de ciboulette.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-partenariat-lesdelicesdou

 


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Tajine d'agneau aux olives et citrons confits

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Comme promis, lors de la présentation de mon dernier partenaire, Samia, voici la première recette réalisée non pas avec un mais deux des produits que j'ai pu recevoir. Je vous viens avec une recette traditionnelle marocaine dont on ne se lasse pas. Un classique préparé lors des grandes occasions mais que l'on apprécie de préparer pour un repas en famille juste pour régaler son petit monde. Il s'agit du

 

Tajine d'agneau aux olives et citrons confits.

 

Le mariage olives vertes et citrons confits font de ce plat un vrai régal en bouche. D'ailleurs rien qu'à la cuisson de ce tajine les papilles n'attendent que le moment où le plat pourra être dégusté. Toute la maison est embaumée d'un doux parfum dû aux épices et aux citrons confits. Servi accompagné d'un pain maison à la farine, c'est ainsi que j'ai fait voyager ma petite famille vers le Maroc tout en restant dans la cuisine.


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Les ingrédients nécessaires :

 

1kg d'épaule d'agneau en morceaux

1 gros oignon émincé finement

4 gousses d'ail écrasées au presse-ail

huile d'olive

sel de mer

poivre du moulin

curcuma en poudre

1 sachet de safran en poudre

mélange quatre épices

coriandre hachée finement

200g d'olives vertes dénoyautées

3 citrons confits coupés en 4


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La préparation :

 

Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.

 

Saler, poivrer puis ajouter le curcuma, le safran, le mélange quatre épices, la coriandre puis de l'eau en quantité suffisante pour la cuisson de la viande.

 

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h00 pour obtenir une viande bien fondante.

 

Pendant ce temps, dessaler les olives dans plusieurs bains d'eau chaude.

 

Une fois la viande cuite, ajouter les olives dessalées ainsi que les citrons confits et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.

 

Servir et déguster aussitôt avec un bon pain maison ainsi qu'une salade de pommes de terre pour nous.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée avec :

 

Logo Samia

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Ojja merguez, ratatouille de merguez à la tunisienne

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Après une visite en Algérie avec le  Matlou3, Matlouh ou Khobz tajine, le pain algérien par excellence  dont vous trouverez la recette ici (clic) et une autre au Maroc avec la  Meskouta, le gâteau marocain au jus d'oranges  dont la recette se trouve ici (clic), aujourd'hui c'est en Tunisie que je vous emmène. Je vous propose un plat populaire rapide à préparer, idéal les jours où le temps nous fait défaut. Succulent, agréablement parfumé, il a tout pour plaire.  il s'agit de la

 

Ojja merguez, ratatouille de merguez à la tunisienne

 

La ojja est très proche de la Tchektchouka, la ratatouille algérienne dont vous trouverez la recette ici (clic). Pour base on utilise des tomates, des poivrons, des oignons ,des oeufs et des épices, le tout cuisiné à l'huile d'olive. Ensuite on peut laisser libre court à notre imagination. Ajouter des merguez, des crevettes, des boulettes de viande hachée... et bien sûr de la harissa.


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Les ingrédients nécessaires :

 

1 oignon moyen émincé finement

2 gousses d'ail écrasées au presse-ail

huile d'olive

sel de mer

poivre du moulin

ras el hanout el fassi de chez Épices et saveurs

2 belles tomates épluchées, égrainées et coupées en dés

3 poivrons (1 vert, 1 rouge et 1 jaune) en lamelles

1 càc d'harissa

1 càs de concentré de tomates

4 merguez

4 oeufs de calibre gros


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La préparation :

 

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.

 

Ajouter les épices, les tomates ,les poivrons ainsi que la harissa, le concentré de tomates et un petit verre d'eau.

 

Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

 

Pendant ce temps, griller les merguez dans une poële sans ajout de matière grasse.

 

Les couper en trois puis les ajouter à la ratatouille.

 

Faire 4 trous dans la ratatouille et casser dans chacun d'eux un oeuf sans mélanger.

 

Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes environ.

 

Servir aussitôt.

 

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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-partenariat-lesdelicesdou

 


 


 


 


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Tajine de boulettes de viande hachée, épinards et pommes de terre

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Aujourd'hui, le soleil a décidé de rester cacher. Le ciel est gris et on a aussitôt envie de préparer un plat en sauce, un plat mijoté pour le déjeuner. Après avoir fait un petit tour dans la cuisine et repéré quelques ingrédients intéressants, je me suis lancée dans la préparation d'un succulent tajine avec une petite sauce onctueuse, de la viande en boulettes et des légumes. Le tout accompagné d'un pain maison algérien dont la recette suivra très rapidement. Je vous propose donc un

 

Tajine de boulettes de viande hachée, épinards et pommes de terre

 

Un tajine qui a vraiment beaucoup plu et qui a été saucé jusqu'au bout. Des légumes fondants, des boulettes moelleuses, une sauce parfumée et légèrement piquante, un pur délice. Servi avec un pain matlour, notre pain préféré à la maison, nous nous sommes vraiment régalés.


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Les ingrédients nécessaires :

 

500g de viande hachée

huile d'olive

1 oignon moyen émincé finement

3 gousses d'ail réduites en purée à l'aide d'un presse-ail

sel de mer

poivre du moulin

ras el hanout fassi de chez Épices et saveurs

paprika doux

2 càs de concentré de tomates

1 càc de harissa (facultatif)

500g d'épinards sans les tiges

4 pommes de terre coupées en 4


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La préparation :

 

Préparer les boulettes de viande hachée, en malaxant la viande hachée avec les épices et rouler en boulettes pas trop grosses.

 

Dans un tajine en terre cuite ou un fait-tout, faire revenir un peu d'huile, ajouter l'oignon émincé, la purée d'ail et les boulettes de viande hachée et laisser sur feu doux quelques minutes.

 

Saler, poivrer, ajouter le Ras el hanout, le paprika doux, le concentré de tomates et la harissa.

 

Arroser d'un peu d'eau et laisser cuire une dizaine de minutes.

 

Ajouter les épinards (rincés plusieurs fois puis couper en lamelles) et les pommes de terre et poursuivre la cuisson, une nouvelle fois, 10 minutes environ.

 

Servir aussitôt avec un bon pain maison.

 

 

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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-partenariat-lesdelicesdou

 

 


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Mtewem, boulettes de viande hachée en sauce blanche

Publié le par Oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

 

Alors aujourd'hui je vous propose de découvrir notre déjeuner d'hier.  Un succulent repas, qui j'espère, vous donnera envie de tester cette recette appréciée aussi bien par les grands que par les petits.

 

Alors je vous propose de découvrir ou de retrouver la recette du plat principal, un plat traditionnel en Algérie : le Mtewem. Il s'agit de boulettes de viande hachée que l'on accompagne soit de pois chiches (comme ici) ou bien d'amandes. Aujourd'hui, c'est la version en sauce blanche que je vous propose. Quant à la version en sauce rouge, je l'ai déjà publiée sur le blog, vous pourrez la retrouver ici (clic).

C'est un plat qui ne demande pas une multitude d'ingrédients ni trop de temps pour le préparer.Servi avec un pain maison, ici un excellent Matlour, c'est un vrai délice.


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Les ingrédients nécessaires :

750g de viande hachée 
 

1 gros oignon émincé finement

1 tête d'ail réduite en purée à l'aide d'un presse-ail

sel de mer

poivre du moulin

cumin en poudre de chez Ichwa

coriandre hachée finement

1 oeuf de calibre moyen

2 càs d'huile
2 belles poignées de pois chiches trempés la veille


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La préparation :

 

Préparer les boulettes de viande hachée en mélangeant à celle-ci la moitié de l'oignon émincé, la coriandre hachée et les epices.

 

Ramasser le tout avec l'oeuf battu puis former les boulettes.

 

Les faire revenir dans 2 càs d'huile avec la moitié d'oignon émincé restante.

 

Ajouter les pois chiches, couvrir d'eau et ajuster la sauce avec les épices nécessaires.

 

Mettre à cuire pendant une 20aine de minutes environ.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

ichwa

 

 

 

 


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Tajine marocain d'agneau aux fruits secs

Publié le par Oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

Aujourd'hui, je viens partager, avec vous, un grand classique de la cuisine marocaine. Un plat qui est souvent préparé lors des cérémonies de mariage. baptême, naissance...et que j'ai voulu préparer pour chouchouter ma petite famille aujourd'hui sans aucune raison particulière Il s'agit donc du succulent

 


Tajine d'agneau aux fruits secs

 

Un tajine parfaitement parfumé de par les épices utilisées, la cannelle, le gingembre et le safran. Un plat alliant le sucré des fruits secs utilisés (pruneaux, abricots et raisins) et le salé de la viande et des oignons pour le plaisir du palais. Une sauce pas trop liquide, plutôt sirupeuse grâce à la caramélisation des fruits. Accompagné d'un pain maison encore tiède, c'est vraiment un régal assuré à chaque bouchée. Amateurs de délice sucré-salé, laissez vous tenter.

Tajine d'agneau aux fruits secs (2)-copie-1

 

Les ingrédients nécessaires : 

 
1,5kg d'agneau (pris dans le gigot ou l'épaule)
2 oignons moyens finement émincés
1càs d'huile (de pépin de raisins pour moi mais toute autre huile de cuisine fera l'affaire)
sel de mer
poivre du moulin
gingembre en poudre
ail en poudre
2 sachets de safran en poudre de chez Mesa del Sur
2 bâtonnets de cannelle
250g de pruneaux
250g d'abricots secs
100g de raisins secs
3càs de sucre en poudre
1 càc de cannelle en poudre
une poignée d'amandes mondées et frites
une poignée de graines de sésames

 

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La préparation :

 

Faire revenir, les morceaux de viande et les oignons avec les épices dans l'huile, pendant 5 minutes environ.

Couvrir la viande d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, faire gonfler les fruits secs dans de l'eau tiède.

Une fois la viande cuite la retirer de la marmite, prélever deux louches de sauce (où a cuit la viande) et les verser dans une casserole.

Ajouter les fruits secs égouttés, le sucre et la cannelle et laisser le tout caraméliser à feu très doux pendant environ 10 minutes.

Verser les fruits caramélisés dans la marmite où a cuit la viande et laisser mijoter juste pour réduire la sauce.

Remettre les morceaux de viande dans la marmite pour les réchauffer puis servir aussitôt.

Pour servir, déposer les morceaux de viande au centre du plat. Décorer le tour avec les pruneaux et abricots secs. Ajouter les raisins secs et la sauce au centre et terminer en parsemant de graines de sésames.

 

Tajine-d-agneau-aux-fruits-secs-copie-1.JPG


Bonne dégustation.

 

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

logo_mesadelsur

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