patisseries orientales

Salam alikoum / Bonjour

Suite à la demande de plusieurs lectrices me demandant de poursuivre la publication des recettes de pâtisseries de l'Aïd, je profite de quelques minutes d'accalmie, à la maison, pour partager avec vous la recette des Baklawas rolls ou les Rouleaux fripés aux amandes et au miel, avec un petit clin d'oeil à Marnia qui je l'espère testera vite la recette.

Un petit délice croustillant et mielleux très connu en Turquie et dans les pays du Moyen-Orient. Ma voisine libanaise, les achète toutes prêtes dans des boîtes tout droit venues du Liban. Pourtant très simple à réaliser maintenant qu'elle y a goûté et qu'elle a réclamé la recette, il ne lui reste plus qu'à se lancer et je suis sûre qu'elle abandonnera les Baklawas rolls du commerce. Pour préparer ces délicieux Rouleaux frippés aux amandes et au miel, j'ai fait, tout de même quelques recherches sur le net. Et c'est, bien sûr, sur le forum de Cuisine testée que j'ai trouvé mon bonheur. La recette a été publiée par Lilouche 209 et après avoir visionné la vidéo proposé par Fatyma113, je me suis lancée.

Le résultat, un vrai délice. Préparé très rapidement avec très peu d'ingrédients pour accompagner un verre de thé à la menthe fraîche, je vous assure que c'est excellent. Pour les fruits secs, j'ai utilisé, cette fois-ci, des amandes mais on peut très bien utiliser tout autre fruit sec, d'ailleurs j'ai envie d'essayer aux pistaches. Je vous donnerai des nouvelles.

Les ingrédients nécessaires :

3 mesures d'amandes moulues grossièrement

1 mesure de sucre en poudre

1/2 càc de cannelle en poudre de chez Ichwa

1 rouleau de pâte filo

250g de beurre fondu

miel aromatisé à l'eau de fleur d'oranger

1 bâton d'1cm de diamètre et de la largeur d'une feuille de filo

La préparation :

Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle ensemble puis réserver.

Prendre une feuille de filo et la badigeonner, à l'aide d'un pinceau, de beurre fondu.

Saupoudrer d'un peu de mélange amandes-sucre-cannelle puis enrouler à l'aide d'un bâtonnet d'1 cm de diamètre.

Prendre une deuxième feuille de filo et la badigeonner de beurre fondu.

Déposer le rouleau précédent au bord de la feuille et enrouler une nouvelle fois.

Resserrer vers le centre du bâton pour avoir un beau plissage puis l'ôter du bâton en le glissant dans un plateau beurré.

Continuer ainsi avec le restant des feuilles.

Badigeonner avec le restant de beurre fondu.

Découper les baklawas selon la taille voulue.

Enfourner jusqu'à ce que les baklawas soient bien dorées.

Arroser de miel fondu aromatisé d'eau de fleur d'oranger.

Décorer d'amandes concassées et déposer dans des caissettes en papier.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Bonne dégustation.

Recette réalisée en partenariat avec :

Salam alikoum / Bonjour

Il serait temps de m'y mettre sérieusement, déjà 5 jours que le Ramadan est terminé et les différentes recettes attendent de voir le jour sur le blog. Je vais commencer par un grand classique, la Baklawa. Même s'il existe déjà plusieurs recettes sur le blog ici (clic), là (clic) et encore là (clic). Je partage avec vous une nouvelle manière de la découper. La coupe en rosace permet d'avoir des losanges réguliers sans règle et sans découpoir spécial. Un couteau suffit pour avoir un résultat vraiment parfait et en plus ça fait très joli dans le plateau.

Je me suis servi de l'article, très bien détaillé, trouvé sur le blog Fleur d'oranger. Des photos bien détaillées au pas à pas pour une technique très simple en fin de compte. Elle utilise cette technique pour couper une Baklawa pâte maison préparée dans un moule rond. J'ai suivi les mêmes consignes pour une Baklawa pâte filo préparée dans un moule carrée, le résultat était parfait.

Pour la recette, je vous renvoie, ici (clic), je n'ai rien changé.

Salam alikoum / Bonjour

En attendant de partager, avec vous, les recettes des pâtisseries préparées à l'occasion de la fête de la fin du Ramadan (l'Aïd el fitr), je vous propose d'autres photos. Il s'agit du plateau de pâtisseries que j'ai offert à ma voisine et sa famille.

Les gâteaux ont eu un grand succés et certaines recettes déjà échangées. Encore faudra-t-il, après la rentrée scolaire, trouver un peu de temps pour se réunir et les préparer ensemble.

Salam alikoum / Bonjour

Comme promis, voici les différentes pâtisseries que j'ai préparé à l'occasion de la fête de la fin du Ramadan (l'Aïd el fitr). J'espère que celles-ci vous plairont. Certaines recettes figurent déjà sur le blog, quant aux autres, elles seront publiées au plus vite. Encore une fois, bonne fête à tous les musulmans du monde.

En préparant mon article, je viens de me rendre compte que certaines pâtisseries ne figurent pas sur les photos, je tâcherai d'en refaire rapidement et vous les reposterez à ce moment-là.

Les pâtisseries préparées sont plutôt simples, faute de temps mais je suis très fière d'avoir tout de même réussi à proposer un plateau bien garni à notre famille et nos amis.

Il y avait donc :

• Des Makrouts fondants aux amandes
  
• Halwat el Djouza (Les noix)
• El Menkouche
  
• Baklawa aux amandes à la pâte filo coupée en rosace
• Gâteau surperposé confiture et chocolat
• Sablés bien fondants au Nutella
• Griwechs
• Baklawa rolls
• Kaak el nekkache (Bracelets pincés)
• Sablés à la confiture et à la noix de coco
• Sablés à l'emporte-pièce (Halwat e tabaa)
• Choco/noix
• Sablés à la crème de nougat noir et au chocolat

Les trois derniers n'apparaissant pas sur les photos.

Pour être informée et ne rien manquer des publications des recettes, pensez à vous inscrire à la Newsletter. Merci

Salam alikoum / Bonjour

Tout d'abord, je vous demande de bien vouloir m'excuser pour ce contre-temps qui ne m'a pas permis de poster ma participation plus tôt. Désolée Miss cuisine et pardon, pardon mille fois ma Nani.Donc pour ma seconde participation `Un tour en cuisine, je devais aller piocher chez ma grande amie Nani du blog La popotte de Nani et c'est Leïla du blog Épices et cacao qui devait venir piocher chez moi.

J'ai hâte de voir ce qu'a choisi Leïla sur mon blog, quand à moi je me suis laissée tenter par les Fleurs au miel une recette de Mme Bouhamed pour celles qui suivent la télévision algérienne. Un vrai délice qui a accompagné à merveille une tasse de thé à la menthe fraîche.

Les ingrédients néccessaires pour environ 65 pièces :

Pour les mesures, j'ai utilisé un verre de 200ml.

1 verre de farine

1 pincée de sel

2 sachets de sucre vanillé

1/2 càc de levure chimique

1 oeuf entier de calibre moyen

1 verre de lait

graines de sésames pour la décoration

Les ingrédients nécessaires pour le sirop de sucre :

1 mesure d'eau

1 mesure de sucre en poudre

2 càc de jus de citron

1/2 mesure de miel

La préparation :

Mélanger la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure chimique et le lait puis diluer le tout avec le lait.

Couvrir et laisser reposer une heure.

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron.

Laisser 15 minutes sur feu moyen puis ôter du feu et ajouter le miel.

Réserver.

Faire chauffer un bain d'huile sur feu doux.

Tremper le fer à beignets dans l'huile et laisser quelques minutes pour qu'il chauffe.

Le tremper ensuite aux 3/4, dans la pâte, surtout ne pas le tremper complètement dans la pâte.

Tremper maintenant dans l'huile et laisser le beignet se décoller par lui-même (prévoir une fourchette si il ne se décollerait pas tout seul).

Laisser dorer des 2 côtés puis faire égoutter.

Tremper les fleurs dans le sirop et saupoudrer de graines de sésames.

Bonne dégustation.

Recette réalisée en partenariat avec :

pour la décoration

Salam alikoum / Bonjour

Aujourd'hui, je vous propose une petite idée de pâtisserie au miel et aux amandes à préparer pour ï el fitr (fête de fin du Ramadan). La samsa, ce petit délice algérien qui fond dans la bouche. Parfumées à l'eau de fleur d'oranger et mielleuses comme il se doit, elles accompagnent à merveille un verre de thé à la menthe fraîche. Une recette toute simple et un succès garanti.

Habituellement, je préparais mes Samsa avec des feuilles de bricks ou de la pâte filo mais voilà que de notre dernier séjour à Alger, je suis revenue avec un emporte-pièce spécial Samsa. Il simplifie la vie et depuis que je l'ai essayé pour l'Aïd el Adha (fête du sacrifice), mon mari me réclame les samsa même sans occasion particulière. Il est très simple d'utilisation et nous permet de réaliser un beau plateau de samsa toutes identiques.

Les samsa sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur et vraiment l'emporte pièce nous simplifie la tâche au maximum. Une gourmandise que je vais encore préparer à l'occasion de l'Aïd pour le plus grand bonheur de mon mari et le nôtre aussi.

Les ingrédients nécessaires pour la pâte :

Pour les mesures, on prend une tasse, un verre, un bol... en fonction de la quantité souhaitée.

3 mesures de farine tamisée

1 mesure de beurre fondu

1 pincée de sel

eau + eau de fleur d'oranger

Les ingrédients nécessaires pour la farce :

Pour la farce, on prend un récipient plus petit que pour la pâte.

3 mesures d'amandes moulues mais pas trop finement

1 mesure de sucre en poudre

1 càc de vanille en poudre

eau de fleur d'oranger

Les ingrédients nécessaires pour la décoration :

miel

eau de fleur d'oranger

La préparation de la pâte :

Mélanger la farine avec le sel et le beurre fondu en sablant entre les doigts.

Rajouter de l'eau mélangée à de l'eau de fleur d'oranger, petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Couvrir et laisser de côté.

Mélanger les amandes moulues avec le sucre et la vanille puis ajouter de l'eau de fleur d'oranger, petit à petit, jusqu'à ce que le tout s'amalgame.

Réserver.

Partager la pâte en boules.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler une boule de pâte très finement.

Recouvrir le moule de cette pâte puis déposer, dans chaque cavité, une boule de farce.

Étaler une seconde boule de pâte et recouvrir les boules de farce avec celle-ci.

Passer le rouleau à pâtisserie dessus à plusieurs reprises pour bien souder les triangles de pâte.

Retourner le moule et poser les triangles obtenus sur un plateau.

Continuer ainsi avec le restant de pâte.

Chauffer un bain de friture puis y plonger les triangles jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Égoutter dans une passoire en inox puis les tremper dans le miel chaud aromatisé à l'eau de fleur d'oranger.

Bonne dégustation.

Recette réalisée en partenariat avec :

pour la décoration.

Salam alikoum / Bonjour

À l'approche de la fête de fin du Ramadan, l'Aïd el fitr, je vous propose un grand classique de ce jour de fête. La Baklawa que l'on prépare traditionnellement avec une pâte maison mais qui peut très bien être préparée avec la pâte filo. Une excellente alternative qui permet d'avoir un beau plateau en très peu de temps.

Une recette toute simple, une baklawa préparé très rapidement et même plus besoin de laisser reposer toute une nuit après l'enrobage au miel. J'ai laissé reposer une petite demie-heure puis mis mes Baklawas dans des caissettes et c'était délicieux. Avec un bon thé à la menthe fraîche, un régal.

Cette fois-ci, j'ai préparé une farce aux amandes et aux cacahuètes, à la demande de mon cher époux qui voulait retrouver le goût de la baklawa de son enfance. Résultat il a trop aimé même si le plateau ne lui était pas destiné, ben oui pas cette fois. Je l'ai préparé pour la mosquée à l'occasion d'une journée découverte de l'islam. Aux dires de mon mari, le plateau s'est aussitôt vidé.

Pour la liste des ingrédients et la préparation, je vous renvoie ici (clic), j'ai suivi la même recette. La seule modification apportée est que j'ai utilisé 500g d'amandes et 500g de cacahuètes au lieu de 1kg d'amandes. J'ai également obtenu 75 belles Baklawas bien mielleuses.

D'autres versions de Baklawa :

Baklawa à la pâte phillo

Assiette de pâtisseries de l'Aid el Fitr 2008

Salam alikoum / Bonjour

Après le Kalb el louz posté il y a quelques jours ici (clic), je vous propose une autre star de nos tables ramadanesques, la besboussa. Il existe une multitude de recettes et de versions. La version que je vous propose, aujourd'hui, se prépare avec du lait concentré sucré. Je la tiens de notre amie Kaouther du blog Culinary delights (encore une fois) et comme je le disais précédemment dans l'article sur la Mhencha salée à la viande hachée, toutes les recettes de Kaouther que j'ai pu testé sont toutes une réussite.

Depuis que j'ai découverte cette recette de Besboussa au lait concentré sucré, je l'ai adopté. Elle est rapide à préparer et le résultat est toujours un succès. La recette figure déjà sur mon blog mais comme j'ai pris de nouvelles photos, je vous les publie et je suis sûre que vous allez être nombreuses à la tester.

Sur le blog, vous trouverez également une version de Besboussa aux fruits secs ici (clic) ainsi qu'une version de Besboussa à la noix de coco (encore une recette de Kaouther) par ici (clic).

Les ingrédients nécessaires pour le sirop de sucre :

Pour mesurer j'ai utilisé un verre de 200ml.

3 verres d'eau soit 600ml

1,5 verre de sucre en poudre soit 300ml

4 càs d'eau de fleur d'oranger

Les ingrédients nécessaires :

Pour mesurer, j'utilise un verre de 200ml.

1 boîte de lait concentré sucré (397ml)

1 oeuf de calibre moyen

1/4 de verre d'huile soit 50ml

2 càs d'eau de fleur d'oranger

2 verres de semoule moyenne soit 400ml

1 càc de levure chimique

 quelques amandes effilées pour la décoration

La préparation :

Commencer par préparer le sirop de sucre en portant à ébullition l'eau et le sucre, sur feu moyen.

Compter 15 minutes après le début de l'ébullition puis ôter du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Huiler un moule rond de 24cm de diamètre.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.

Verser la préparation obtenue dans le moule puis enfourner jusqu'à que le dessus de la besboussa prenne une belle couleur dorée.

Dés la sortie du four, verser 1/3 de la quantité de sirop de sucre sur la besboussa et laisser absorber pendant 10 minutes.

Verser la moitié de la quantité de sirop restante et laisser à nouveau absorber 10 minutes.

Verser le restant de sirop de sucre et laisser absorber au minimum trois heures au mieux toute une nuit.

Découper des carrés de Besboussa et déposer dans des caissettes en papier ou sur des dentelles argent de chez Halwati shop pour moi.

Servir accompagné d'un bon thé à la menthe verte.

Bonne dégustation.

Recette réalisée en partenariat avec :

Salam alikoum / Bonjour

En Algérie, soirées ramadanesques riment avec un verre de thé à la menthe et une part de la pâtisserie bien mielleuse. La pâtisserie algérienne la plus consommée pendant à cette occasion est le Kalb el louz qui signifie coeur d'amande. Un petit délice plein de calories. Préparé à base de semoule, le gâteau est arrosé d'un sirop de sucre après la cuisson puis coupé en parts.

Il existe déjà sur le blog une autre recette de ce fameux Kalb el louz, elle est excellente également. Habituellement, le Kalb el louz se prépare sur deux jours et se consomme le troisième. Cette fois-ci, j'étais pressée et ne voulais pas encore attendre trois jours avant de garnir ma table de cette délicieuse pâtisserie. J'ai donc fait "ma" petite recette, pour un kalb el louz express. Préparé, cuit, arrosé et dégusté le même jour. C'est génial non ? Et en plus je ne vois aucune différence avec les autres versions.

Le Kalb el louz peut être farci d'un mélange d'amandes et de sucre. À la maison, on le préfère sans. Un délice tout humide et fondant à l'intérieur et bien doré à l'extérieur. Riche en calories, il est préférable de le consommer avec modération tout en se faisant plaisir bien entendu.

Les ingrédients nécessaires pour 9 parts :

J'ai utilisé un moule carré de 21 cm de côté.

300g de semoule moyenne

150g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

65g de beurre fondu

100ml d'eau de fleur d'oranger

9 amandes entières

Les ingrédients nécessaires pour le sirop de sucre :

500ml d'eau

250g de sucre en poudre

3 càs d'eau de fleur d'oranger

La préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un moule de 21 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger la semoule avec le sucre et le sel.

Ajouter le beurre fondu et refroidi et mélanger du bout des doigts, il ne faut surtout pas pétrir.

Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger en travaillant toujours avec le bout des doigts.

Verser la préparation dans le moule.

Découper en 9 parts et déposer au centre de chacune d'elle une amande.

Enfourner jusqu'à ce que le gâteau prenne une belle couleur dorée.

Préparer le sirop avec l'eau et le sucre et laisser bouillir sur feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe. Le volume d'eau doit diminuer de moitié.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et réserver.

Arroser d'un tiers du sirop aussitôt le gâteau sorti du four.

Attendre 5 minutes et verser la moitié du sirop restant.

Après 5 minutes, verser le restant de sirop et laisser le gâteau refroidir au moins 3 heures avant de le couper en parts et de le servir.

Bonne dégustation.

Salam arlikoum / Bonjour

Voici, pour vous aujourd'hui, une recette que de nombreuses lectrices m'ont réclamées. En effet, je vous parlez des Mkhabezs aux noisettes ici (clic) lors de la publication de la recette des Coeurs aux amandes glaçés ou Mkhabezs aux amandes. Comme j'avais de la poudre de noisettes dans mon placard et que je voulais l'utiliser au plus vite, j'ai décidé de préparer des Mkhabezs. C'est ce que j'apprécie dans les pâtisseries à base de fruits secs, on peut utiliser les amandes, les noisettes, les cacahuètes, les noix, les pistaches ou même un mélange et le résultat est toujours excellent.

En ce qui concerne la recette c'est toujours les mêmes mesures, j'ai juste joué sur les formes. J'ai réalisé des Mkhabezs en forme de coeur, comme pour les Mkhabezs aux amandes et d'autres ronds pour une forme plus traditionnelle. En ce qui concerne le glaçage, je me suis laissée tenter par un glaçage au café pour une association à tomber.

Ces Mkhabezs ont apporté une touche esthétique bien sympathique à mon plateau de pâtisseries. Aussi bien du côté des couleurs que du côté des formes. Ils ont vraiment beaucoup plu et sont d'ailleurs partis aussi vite que les Croissants de lune aux amandes miellés ou Tcharek m'aassel.

Les ingrédients nécessaires pour une quarantaine de pièces :

3 mesures de poudre de noisettes (environ 500g)

1 mesure de sucre glace tamisé

arôme de noisette

blancs d'oeufs (3 pour moi)

Les ingrédients nécessaires pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

3 càs d'eau de fleur d'oranger

3 càs de jus de citron

café instantané en poudre

sucre glace tamisé (environ 300g)

1 càs d'huile

une quarantaine de grains de café au Mokka

La préparation :

Préchauffer le four à 150 °C.

Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et l'arôme de noisettes puis mouiller petit à petit avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Étaler la pâte, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2cm environ.

Découper les formes voulues à l'aide d'un emporte pièce (pour moi des ronds et des coeurs) puis les disposer sur une tôle recouverte de papier de cuisson.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes environ.

Retirer les gâteaux et les laisser refroidir complètement.

La préparation du glaçage :

À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le blanc d'oeuf avec l'eau de fleurs d'oranger, le jus de citron et le café instantané puis ajouter le sucre glace, petit à petit, jusqu'à obtention d'un glaçage consistant.

Faire un test sur un gâteau. Si celui-ci coule, il faut rajouter du sucre glace. Si celui-ci est trop épais, il faut le diluer avec quelques gouttes de jus de citron ou d'eau de fleurs d'oranger.

Ajouter alors l'huile et bien mélanger le tout pour obtenir un glaçage brillant.

La décoration des gâteaux :

Tremper les gâteaux dans le glaçage en prenant soin de ne tremper que le dessus, le dessous doit rester propre et laisser sécher quelques minutes.

Ajouter du café instantané au restant de glaçage pour obtenir une couleur plus foncé.

Remplir une poche à douille, avec un embout fin, de ce mélange et faire des décors sur les gâteaux.

Déposer au centre de chaque gâteau, un grain de café au chocolat.

Laisser sécher toute la nuit puis retirer le surplus de glaçage si nécessaire.

Disposer les gâteaux dans des caissettes et servir.

Bonne dégustation.