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Les délices d'oum Elyas en mode vacances

Publié le par oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

 

Et oui le moment est arrivé pour moi de vous dire aurevoir. L'heure des vacances, bien méritées bien sûr, a sonné. Nous partons en famille pour quelques semaines mais mon blog ne sera pas en pause complète. Je tâcherai de le nourrir de temps en temps mais ne m'en veuillez pas si je ne viens pas vous rendre visite sur vos blogs, je ne pense pas que je trouverai assez de temps. Cela dit je vous promets de me rattraper dès mon retour.

 

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En attendant, je vous dis à tous, merci pour votre fidélité et merci pour vos encouragements, c'est grâce à vous que Les délices d'oum Elyas en est là. N'hésitez pas à me bombarder de commentaires j'y répondrai, un par un, dès mon retour chez moi. Pour les personnes qui ne sont pas encore inscrites à la Newsletter (dans la colonne de gauche), c'est le moment de le faire si vous voulez être informés de mes publications car je ne pense pas être très régulière, de ce côté-ci, ces prochains jours.

 

Prenez soin de vous et à très bientôt pour une nouvelle recette.

 

Amicalement,

 

Oum Elyas

Publié dans Papotages

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Mes recettes, vos réalisations...4

Publié le par oum Elyas

Salam arlikoum, Bonjour

 

Voilà que j'ai bien délaissé cette rubrique ces derniers temps.Ce n'est pas faute de ne rien recevoir, au contraire, vous êtes nombreuses à me faire confiance et à tester mes recettes. Je vous en remercie. C'est plutôt faute de temps. J'ai de nombreuses recettes que j'ai réalisées pendant Ramadan et que je n'ai toujours pas poster, des photos qui attendent bien sagement depuis plusieurs mois de voir le jour sur le blog... bref j'ai accumulé pas mal de retard et j'espère que vous ne m'en voudrez pas. Je vais tout faire pour poster toutes ces recettes et j'espère qu'elles vous plairont toutes.

 

Revenons en à votre rubrique. Comme promis lors de la dernière mise à l'honneur, ici (clic), c'est l'épatante Cookies du blog L'instant gourmand qui s'est laissé tenter par une de mes recettes. En effet, Cookies a été séduite par le délicieux Gâteau au lait concentré sucré qu'elle a d'ailleurs réussi à merveilles.

 

Pour voir la recette sur mon blog, c'est par ici qu'il faut aller (clic). Voici donc sa superbe réalisation :

 

Gâteau au lait concentré sucré de Cookies

 

Je suis ravie que la recette t'ai plu et merci pour ta fidélité et ta confiance.

 

Si, comme Cookies, vous testez une de mes recettes, n'hésitez pas à me le faire savoir, que vous ayez un blog ou pas, je me ferai un plaisir de vous mettre à l'honneur.

 

La prochaine fois, se sera au tour d'Oum Shahin, qui me manque beaucoup, j'espère qu'elle reviendra très vite. Affaire à suivre.

 

 

 

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Mchewek aux amandes ou Moelleux aux amandes miellés

Publié le par oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

 

Toujours dans la série des pâtisseries réalisées à l'occasion de la fin du Ramadan, je vous propose aujourd'hui une autre spécialité algéroise (Alger, Algérie). Les Mcheweks, ces boules de poudre d'amandes, moelleuses et fondantes en bouche. Je vous présentais déjà une version aux amandes effilées et aux cerises confites dont vous trouverez la recette ici (clic).

 

Les Mcheweks d'aujourd'hui sont enrobés d'amandes concassées et piqués d'une amande entière en son centre. Après la cuisson, ces Mcheweks sont trempés dans un sirop léger de miel parfumé à l'eau de fleurs d'oranger, un vrai régal. Pour la recette, j'ai gardé ma recette habituelle en diminuant juste la quantité de sucre puisque ces Mcheweks sont trempés dans du miel.

 

Légers, moelleux, parfumés au citron, ces Mcheweks sont à déguster avec une bonne tasse de café pour plus de gourmandise. Bien sûr les amandes ne sont pas obligatoires, on peut très bien utiliser des cacahuètes, des pistaches... ou mélanger les fruits secs. Réalisé à base d'amandes, ils conviennent parfaitement aux personnes suivant un régime sans gluten.

 

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Les ingrédients nécessaires pour une quarantaine de pièces :

 

Pour les mesures, j'ai utilisé un verre à eau de 2000ml, à vous d'utiliser plus petit ou plus grand en fonction du nombre de pièces souhaitées.

 

3 mesures de poudre d'amandes

1/2 mesure de sucre glace tamisé

zeste d'un citron non traité

arôme de citron

blancs d'oeufs (3 pour moi)


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Les ingrédients nécessaires pour la décoration :

 

1 blanc d'oeuf

150g d'amandes concassées

une quarantaine d'amandes entières

miel

eau de fleurs d'oranger


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La préparation :

 

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, le zeste et l'arôme de citron.

 

Mouiller, petit à petit, avec du blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte molle pouvant se rouler en boule.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Former des boules de la taille d'une noix.

 

Battre le blanc d'oeuf réservé à la décoration dans un petit bol.

 

Tremper les boules dans le blanc d'oeuf puis les rouler dans les amandes concassées.

 

Piquer une amande entière au  centre de chaque gâteau et poser sur une tôle recouverte de papier de cuisson.

 

Enfourner pendant 10 à 12 minutes, les Mcheweks doivent prendre un léger voile doré.

 

Sortir les gâteaux et les laisser tièdir puis les tremper dans un sirop de miel parfumé à l'eau de fleurs d'oranger.

 

Laisser égoutter puis disposer dans des caissettes en papier.


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Bonne dégustation.

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Coeurs aux amandes glacés ou Mkhabez aux amandes

Publié le par oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

 

Je continue dans le partage des recettes de pâtisseries réalisées à l'occasion de l'Aid el fitr (fin du Ramadan). Aujourd'hui, je vous viens, encore une fois, avec une délicieuse pâtisserie d'origine algéroise (Alger, Algérie), les Mkhabezs aux amandes ou Coeurs aux amandes glaçés. Un délice tout moelleux recouvert d'un joli glaçage maison qui lui donne une touche esthétique non négligeable. Il existe de nombreuses variantes. Le grand classique restant celui aux amandes mais on peut toute fois remplacer les amandes par des noix, des noisettes (j'en ai préparé également, la recette suivra bientôt), des pistaches, des cacahuètes...

 

La poudre d'amandes parfumée aux zeste de citron. Le tout ramassé avec des blancs d'oeufs puis après la cuisson recouvert d'un glaçage fondant en bouche à base de blanc d'oeuf, de jus de citron et de sucre glace pour un régal à chaque bouchée.

 

Leur forme aussi est très variable, des ronds, des carrés, des triangles... et pourquoi pas ne pas s'amuser avec les emporte pièces et créer de nouvelles formes ? Pour ma part, je me suis laissée tenter par mon emporte pièce en forme de coeur surtout que j'avais également des caissettes en forme de coeur, ceci tombait vraiment bien.

 

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Les ingrédients nécessaires pour une quarantaine de pièces :

 

3 mesures de poudre d'amandes blanche (environ 500g)

1 mesure de sucre glace tamisé

le zeste d'un citron non traité

blancs d'oeufs (3 pour moi)

 

Les ingrédients nécessaires pour le glaçage :

 

1 blanc d'oeuf

1 càs d'eau de fleurs d'oranger

le jus d'un citron

sucre glace tamisé (environ 300g)

1 càs d'huile

 

Les ingrédients nécessaires pour la décoration :

 

confiture d'abricots

pralin

coeurs en sucre rose

perles argentées


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La préparation :

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le zeste de citron pui mouiller avec les blancs d'oeufs (un par un) jusqu'à obtention d'une pâte homogène et assez molle.

 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2cm environ et découper des coeurs à l'aide d'un emporte pièce.

 

Disposer sur une tôle recouverte de papier de cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes environ.

 

Retirer les gâteaux et laisser refroidir complètement.

 

La préparation du glaçage :

 

Mélanger le blanc d'oeuf, l'eau de fleurs d'oranger et le jus de citron puis ajouter le sucre glace petit à petit tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un glaçage consistant.

 

Faire un test sur un gâteau, si le glaçage coule, il faut rajouter du sucre glace. Si celui-ci est trop épais, il faut le diluer avec quelques gouttes de jus de citron ou d'eau de fleurs d'oranger.

 

Ajouter alors l'huile pour obtenir un glaçage brillant.

 

La décoration des gâteaux :

 

Tremper la moitié des gâteaux, un par un, dans le glaçage en prennant soin de ne tremper que le dessus, le dessous doit rester propre.

 

Laisser à peine sécher quelques minutes puis décorer avec les coeurs en sucre et les boules argentées.

 

Laisser sécher toute la nuit puis retirer le surplus de glaçage si nécessaire.

 

Recouvrir l'autre moitié de confiture d'abricots et saupoudrer de pralin.

 

Disposer les gâteaux dans les caissettes et servir.


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Bonne dégustation.

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Crêpes aux mille trous ou Baghrirs

Publié le par oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

 

Aujourd'hui, je vous viens avec une recette qui est déjà sur mon blog mais dont on ne se lasse jamais. Les Crêpes aux mille trous ou Baghrirs comme on les appelle chez nous. Des crêpes épaisses et moelleuses dégustées avec du miel, du beurre fondu, de la pâte à tartiner... Préparées les jours de fêtes ou même sans raison. Chez nous, elles ont garni notre table du petit déjeuner pour l'Aid. Accompagnées des Melouis  marocains dont la recette suivra très prochainement, c'était un vrai régal à consommer encore chaudes avec du bon miel.

 

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Pour la recette, vous la trouverez ici (clic), je n'ai rien changé, elle est tellement parfaite. Des crêpes spongieuses, légères et tellement bonnes que se serait dommage de se priver.

 

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Si vous connaissez les Crêpes aux mille trous ou Baghrirs, alors cette recette sera idéale pour vous faire plaisir et faire plaisir à votre famille. Si vous ne connaissez pas encore  les Baghrirs, alors n'hésitez pas plus longtemps et dégustez les sans plus attendre.

 

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Bonne dégustation.

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Croissants de lune aux amandes miellés ou Tcharek m'aassel

Publié le par oum Elyas

 

Salam arlikoum / Bonjour

 

Comme je vous l'ai promis, me revoilà aujourd'hui pour partager, avec vous, les recettes des gâteaux réalisés à l'occasion de la fête de l'Aid (fin du mois de jeûne Ramadan). Aujourd'hui nous allons commencer par une pâtisserie typiquement algéroise (Alger, Algérie) que mon époux apprécie tout particulièrement. Une pâtisserie devenue quasiment indispensable sur notre table de l'Aid. Il s'agit des Tchareks ou Croissants de lune. Je vous présentais déjà une version aux noisettes il y a de celà quelques temps déjà, la recette est ici (clic). Cette fois-ci j'ai voulu essayé une nouvelle version que j'avais repéré dans le livre "Gâteaux modernes 1 " de Mme Benberim aux Éditions Dar el Hana.

 

Ces Croissants de lune miellés sont préparés à base d'une pâte sablée  et d'une farce aux amandes parfumée à l'eau de fleur d'oranger de d'extrait d'amandes amères (d'après une idee de Fimère du blog Aux délices des Gourmets). le tout trempé dans un sirop de miel à l'eau de fleur d'oranger pour encore plus de gourmandise. Un délice tout fondant en bouche et merveilleusement parfumé.

 

J'ai vraiment eu du mal à garder ces petites douceurs jusqu'au jour de la fête de l'Aid tellement mon mari en était sous le charme. D'ailleurs même s'il lui en reste quelques pièces, il me réclame déjà une autre fournée. À bon entendeur salut !

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Les ingrédients nécessaires pour une trentaine de Croissants de lune :

 

Pour les mesures, j'ai utilisé un verre d'une contenance de 200ml.

 

3 verres de farine

1 càs de sucre glace

1 càc de levure chimique

1 oeuf de calibre moyen

1 càc d'extrait de vanille

1 verre de beurre fondu

3 càs d'eau de fleurs d'oranger

eau nécessaire

 

Les ingrédients nécessaires pour la farce :

 

Pour les mesures, j'ai utilisé une tasse d'une contenance de 150ml.

 

2 tasses d'amandes moulues pas trop finement

1 mesure de sucre glace

2 càs debeurre fondu

1 càc d'extrait d'amandes amères

eau de fleurs d'oranger

 

Les ingrédients nécessaires pour la décoration :

 

environ 300g de miel

4 càs d'eau de fleurs d'oranger

des amandes concassées


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La préparation de la pâte :

 

Mettre dans une terrine, la farine tamisée.

 

Faire un puits et ajouter le sucre glace et la levure tamisés, l'oeuf, le beurre et l'extrait de vanille.

 

Frotter bien entre les mains, arroser d'eau de fleurs d'oranger et verser, peu à peu, de l'eau tout en pétrissant pour obtenir une pâte molle et maniable.

 

Couvrir et laisser reposer.

 

La préparation de la farce :

 

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis ajouter l'eau de fleurs d'oranger petit à petit pour obtenir une préparation qui peut se rouler.

 

Le montage des gâteaux :

 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'1mm environ.

 

Couper des carrés de 10 cm de côtés à l'aide d'un carré confectionné dans du carton pour avoir des gâteaux de taille identique.

 

Découper dans chaque carré des lanières à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Poser un boudin de farce en diagonale puis rouler et donner la forme d'un croissant.

 

Disposer les gâteaux sur une tôle recouverte de papier de cuisson

 

Enfourner pendant environ 20min. les gâteaux doivent prendre une couleur dorée.

 

Retirer du four et laisser tiédir puis tremper dans le sirop de miel à l'eau de fleurs d'oranger et saupoudrer le dessus d'amandes concassées.

 

Servir avec une bonne tasse de café ou un bon thé thé à la menthe.


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Bonne dégustation.

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Bonne fête de l'aid et les photos de mon plateau

Publié le par oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

 

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Contrairement à la plupart des pays du monde, ici, nous avons fêté l'aid (fin du mois de Ramadan) aujourd'hui. Alors à cette occasion, je souhaite à tous les musulmans du monde une excellente fête. Qu'Allah accepte notre jeûne et nos bonnes actions et pardonne nos pêchés.

 

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En attendant de vous poster les recettes des pâtisseries que j'ai réalisées pour cette occasion, je vous laisse avec quelques photos. Les recettes suivront dès demain si tout va bien.

 

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Allez, encore une dernière pour la route.

 

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Voici donc mes modestes réalisations, avec trois loulous dans les pattes c'est pas évident. J'espère que vous apprécierez tout de même. Je vous donne rendez vous demain pour la première recette en photo. Nous commencerons cette série de recettes spéciales Aid avec la recette des Croissants miellés ou Tcahreks mrassel. Soyez au rendez vous !

 

Publié dans Papotages

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Bricks pommes de terre, thon et oeufs

Publié le par oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

 

Je sais que sur la plupart des blogs culinaires, fleurissent de magnifiques recettes de pâtisseries préparées pour la fête de l'Aid (la fin du mois de jeûne) mais je suis tellement en retard sur les publications des recettes réalisées pendant ce mois que j'ai préféré commencer par rattraper un peu mon retard.

 

Non pas que je chôme, moi aussi je suis en pleine préparation de la fête de l'Aid et vraiment je cours dans tous les sens. Préparer les gâteaux, penser à un beau gros gâteau pour le goûter, préparer la petite fête des petits... c'est du boulot à plein temps mine de rien. Bref, il faut quand même manger einh ? Alors pour accompagner un bon bol de chorba rien de tel que les incontournables Bricks. Cette fois-ci, j'ai voulu changer de recette et c'est sur le délicieux blog de Mina, Quand Mina cuisine, que j'ai découvert dernièrement, que j'ai repéré cette recette.

 

Le montage de la Brick m'a tout de suite plu et voici que le lendemain je me lancais dans la réalisation de ces Bricks pommes de terre, thon et oeufs. Un vrai régal même si les photos ne les mettent pas vraiment en valeur.

 

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Les ingrédients nécessaires pour 4 belles Bricks :

 

5 pommes de terre

sel

poivre

1 boîte de thon au naturel

4 oeufs

12 feuilles de Bricks carrées ou 8 feuilles rondes

huile pour la friture


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La préparation :

 

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau puis les réduire en purée à l'aide d'un presse-purée.

 

Saler et poivre puis laisser refroidir.

 

Égoutter la boîte de thon et réserver.

 

Pour les feuilles de Bricks rondes, je vous laisse aller voir les étapes sur le blog de Mina, ici (clic).

 

Chevaucher deux feuilles de Bricks carrés puis ajouter un autre feuille au centre.


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Former un rectangle avec la purée de pommes de terre puis un autre à l'intérieur avec le thon .


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Casser l'oeuf au milieu, saler et poivrer puis refermer les feuilles de façon à obtenir un beau rectangle.


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Faire cuire la Brick à feu moyen afin de bien faire cuire l'oeuf et la retourner délicatement pour faire dorer l'autre face.

 

Servir bien chaude avec un bon bol de soupe ou une petite salade.


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Bonne dégustation.

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Les Carrés de l'Avent

Publié le par oum Elyas

Salam arlikoum / Bonjour

 

Voilà une recette qui dort bien sagement dans les archives de mon ordinateur depuis un bon moment déjà. Pour dire vrai, j'avais totalement oublié de la publier alors que je vous l'avez promis à l'époque. Et voilà, qu'aujourd'hui, celle-ci va voir le jour sur mon blog. En effet, c'est grâce à oumAbdeldjalil, une de mes lectrices, que je me suis souvenue que cette recette n'avait toujours pas été publiée. J'espère que la recette te plaira et que tu pourras la réaliser pour l'Aid.

 

Il s'agit donc des Carrés de l'Avent, une recette tirée d'un livre allemand intitulé "Gâteaux secs" et publié aux éditions Bellavista. Une recette toute simple pour des Carrés tout moelleux et fondants en bouche idéal pour l'heure du goûter avec une tasse de café ou une tasse de thé.

 

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Les ingrédients nécessaires pour une 50aine de Carrés :

 

250g de beurre à température ambiante

150g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

150g de farine

1 càc de levure chimique

125g de chocolat blanc râpé grossièrement

200g de poudre d'amandes

100g de chocolat au lait de couverture

50g d'amandes concassées


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La préparation :

 

À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre en mousse en incorporant, tour à tour, le sucre glace, öe sucre vanillé et les oeufs.

 

Tamiser la farine et la levure et les mélanger puis ajouter petit à petit au mélange précédent.

 

Ajouter 100g de chocolat blanc grossièrment râpé et la poudre d'amandes puis mélanger bien le tout.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Couvrir la tôle à pâtisserie de papier de cuisson et verser dessus la préparation obtenue.

 

Enfourner pendant 20 minutes environ.

 

Laisser refroidir.

 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie et verser le tout sur le gâteau en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule.

 

Décorer avec le restant de chocolat blanc grossièrement râpé et les amandes concassées.

 

Réserver au frais pour que le chocolat sèche puis découper en carrés et servir dans des caissettes en papier.


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Bonne dégustation.

Publié dans Biscuits & Cakes

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Viande douce aux fruits secs ou Elham lahlou

Publié le par oum Elyas

 

Salam arlikoum / Bonjour

 

Je sais bien que le mois de jeûne touche à sa fin, mais voilà que je n'ai toujours pas partagé avec vous la recette de Elham lahlou. Elham lahlou ou Viande douce aux frutis secs est un grand classique algérien préparé tout particulièrement pendant le mois de Ramadan. On le sers après le plat principal, un peu comme un dessert puisque le dessert sera lui consommé un peu plus tard dans la soirée. On le consomme en petites quantités.

 

C'est un plat riche en calories mais également riches en saveur. L'eau de fleurs d'oranger et la cannelle ajoutent une note bien parfumée et cette petite sauce dorée et sirupeuse émerveille nos papilles à chaque bouchée. Dans ma famille, on prépare cette Viande douce aux fruits secs pour le repas du premier jour de Ramadan mais dans d'autres familles, il est présent et même indispensable sur chaque table.

 

Je vous dévoile ma petite recette mais sachez qu'elles sont bien nombreuses. Il existe des recettes uniquement avec des pruneaux, d'autres aux fruits frais tels que les pommes ou les poires, et même une version au poulet , Poulet aux fruits secs, que j'ai découverte chez mon amie Nesyla, pour voir sa recette c'est par ici (clic).

 

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Les ingrédients nécessaires :

 

20 pruneaux

20 abricots secs

100g de raisins secs

500g de viande de boeuf en morceaux (gigot)

sel

1 càs de beurre

2 bâtonnets de cannelle

1 verre à thé de sucre en poudre

3 càs d'eau de fleurs d'oranger


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La préparation :

 

Faire tremper les pruneaux, abricots secs et les raisins secs.

 

Faire revenir la viande avec un peu de sel dans le beurre pendant quelques minutes.

 

Ajouter les bâtonnets de cannelle et la moitié de la quantité de sucre puis couvrir d'eau et laisser la viande cuire environ 35/40 minutes.

 

Ègoutter les fruits secs puis les ajouter sur la vainde avec le restant de sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes environ.

 

Verser l'eau de fleurs d'oranger et laisser mijoter quelques minutes.

 

Servir chaud.


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Bonne dégustation.

Publié dans Poissons & Viandes

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