750 grammes
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Mtewem, boulettes de viande hachée en sauce rouge

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Aujourd'hui, les végétariens vont bouder ma recette car je vais vous proposer une recette qui ne laisse pas place aux légumes frais. Un plat, préparé, en général, pour les grandes occasions. Un plat algérien et plus précisément typiquement algérois que l'on sert lors des mariages, des baptêmes... et même sur les tables ramadanesques. Il s'agit du célèbre

 

Mtewem ou boulettes de viande hachée en sauce rouge.

 

Des morceaux de viande et des boulettes de viande hachée accompagnés de pois chiches ou d'amandes (ou même des deux en même temps) dans une sauce épicée à l'ail et parfumée au cumin. Je ne connaissais que la version sauce blanche que je vous présentais déjà ici (clic) mais voilà que dernièrement j'ai découvert la version à la sauce rouge. J'ai aussitôt voulu tester et vraiment c'était un délice. Je le recommande à tous c'est délicieux, à saucer avec un bon pain maison, excellent !


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Les ingrédients nécessaires :

 

1kg de viande de boeuf en morceaux

1 oignon émincé finement

1 tête d'ail réduite en purée à l'aide d'un presse-ail

sel de mer

poivre du moulin

paprika doux, cumin et cannelle en poudre de chez Amana sweet

huile

1 belle poignée de pois chiches trempés la veille ou 1 poignée d'amandes émondées

500g de viande hachée de bonne qualité

1 oeuf de calibre moyen

1 càc de concentré de tomates


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La préparation :

 

Faire revenir les morceaux de viande avec l'ail, la moitié de l'ail, le sel, le poivre, le paprika doux, le cumin et la cannelle, pendant quelques minutes, dans un peu d'huile.

 

Ajouter les pois chiches et un peu d'eau et laisser cuire sur feu moyen pendant environ 25/30 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande hachée.

 

Mélanger la viande hachée avec le restant d'ail, du sel, du poivre, du cumin et de la cannelle puis ramasser le tout avec l'oeuf.

 

Former des boulettes de la taille d'une noix puis réserver.

 

Une fois la viande et les pois chiches cuits, ajouter les boulettes de viande hachée et le concentré de tomates et faire mijoter environ 15 minutes.

 

La sauce devra épaissir.

 

Servir avec du pain maison.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

amana-sweet


Publié dans Poissons & Viandes

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Tarte feuilletée aux pommes et à la compote toute simple

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Une petite gourmandise qui ne demande que très peu de temps et très peu d'ingrédients. Toute simple et rapide à préparer et que je n'avais pourtant encore jamais préparé maison. C'est désormais chose faîte et c'était vraiment un jeu d'enfants. Le plus long étant d'éplucher et de couper les pommes et encore la mandoline m'a donné un bon coup de main. Il s'agit bien sûr de la

 

Tarte feuilletée aux pommes et à la compote

 

Une recette vraiment parfaite pour une visite de dernière minute ou pour le goûter des enfants. Prête en un rien de temps, cette délicieuse tarte a embaumé toute la maison d'un agréable parfum de cannelle. Exquis vraiment. Une version bien agréable que j'ajoute à la liste de nos desserts aux pommes, adoptés par tous.


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Les ingrédients nécessaires pour une tarte de 26cm de diamètre :

 

1 pâte feuilletée prête à l'emploi

700g de compote de pommes maison parfumée à la vanille

3 belles pommes

1 càs de sucre cannelle de chez Épices et saveurs


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La préparation :

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Couvrir le moule avec la pâte feuilletée, bien appuyer les bords et piquer avec les dents d'une fourchette le fond et les bords.

 

Étaler la compote de pommes sur la pâte feuilletée.

 

Éplucher, épépiner et couper les pommes en demie-lunes à l'aide d'une mandoline.

 

Disposer les tranches de pommes en rosace sur la compote.


Saupoudrer le tout de sucre de cannelle et enfourner jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

 

Dégustée tiède ou froide selon les goûts.

 

Servir accompagnée de sauce au caramel au beurre salé pour plus de gourmandise.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-partenariat-lesdelicesdou

 


 

 

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Velouté de poireaux aux légumes

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Le froid persiste et rien de tel pour réchauffer le ventre de mes petits affamés qu'un bon bol de soupe. J'avais du poireau et au lieu de nous préparer le traditionnel Velouté de poireau aux pommes de terre, j'ai voulu changer un peu et j'y ai ajouté carottes et navet. On s'est donc régalé pour le dîner avec un bon bol de

 

Velouté de poireaux aux légumes

 

Un velouté bien de saison qui nous permet de faire le plein de vitamines. Les enfants et les plus grands en ont bien besoin. Ça réchauffe de l'intérieur et ça fait vraiment du bien.

 

Une recette toute simple, déclinable avec ce qu'on a dans son panier à légumes, préparée en un rien de temps surtout si on fait cuire le velouté dans un auto-cuiseur. Les légumes sont coupés en gros dés et parfumés aux épices et au bouillon de veau. Le tout est alors mixé ou passé au moulin à légumes, selon l'envie, et dégusté avec des croûtons aux herbes pour plus de gourmandise.


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Les ingrédients nécessaires :

 

1 oignon moyen coupé en dés

2 petits poireaux coupés en rondelles

2 carottes moyennes coupées en rondelles

2 pommes de terre moyennes coupées en gros dés

1 navet coupé en dés

2 càs d'huile d'olive

1 cube de bouillon de veau

sel de mer

poivre noir de la Réunion de chez La boutique de la Réunion

paprika doux en poudre

une petite poignée de vermicelles

ciboulette ciselée pour la décoration


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La préparation :

 

Mettre tous les ingrédients dans un auto-cuiseur puis couvrir le tout d'eau.

 

Cuire à feu moyen environ 10 minutes après le sifflement de l'auto-cuiseur.

 

Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant.

 

Ajouter les vermicelles et remettre sur le feu environ 5/7 minutes tout en mélangeant de temps en temps.

 

Servir bien chaud et décorer avec de la ciboulette ciselée.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

banniere-reunionboutik

 

 

 

 

 


Publié dans Végétariens & Soupes

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Pyramide de choux, crème aux bananes et sauce au chocolat Spéculoos

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Une petite idée que je vous propose pour le goûter des enfants. Même sans raison particulière, cette recette a beaucoup plu à mes loulous et moi j'en ai été très fière.  Le mariage de la banane et du chocolat est un succès connu de tous et sous cette forme ce fût vraiment un régal. Les enfants ont beaucoup aimé cette petite surprise qui les attendait en rentrée de l'école (oui ici les enfants n'ont qu'une semaine de vacance). Cette

 

Pyramide de choux, crème aux bananes et sauce au chocolat Spéculoos

 

a disparu juste en l'intervalle d'une demie-heure au grand maximum et entre deux choux, les enfants nous racontaient leur après-midi passait à l'école. Pourtant, pour moi, la préparation, a commençé dès le matin. Mais quel plaisir de voir une recette qui plaît autant  auprès des siens ?

 

 

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Les ingrédients nécessaires pour une quarantaine de choux environ :

 

120g de beurre en morceaux

300ml d'eau

180g de farine tamisée

4 oeufs de calibre moyen


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Les ingrédients nécessaires pour la crème aux bananes :

 

60cl de crème liquide bien froide

2 sachets de cremfix

2 grosses bananes

50g de sucre glace

3 càs d'extrait de bananes


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Les ingrédients nécessaires pour la sauce au chocolat Spéculoos :

 

200g de chocolat noir au coeur de spéculoos

4 càs d'eau

100g de sucre glace

50g de beurre

billes aux 3 chocolats pour la décoration


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La préparation des choux :

 

Préchauffer le four à 220°C.

 

Recouvrir la tôle à pâtisserie de papier de cuisson puis asperger légèrement d'eau et réserver.

Dans une casserole, chauffer le beurre et l'eau jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu puis faire bouillir légèrement.

 

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.

 

Laisser refroidir.

 

Incorporer les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chacun d'eux, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.

 

Remplir une poche à douille de 10mm de diamètre avec la pâte obtenue.

 

Former 36 petits tas sur la tôle à pâtisserie en prenant soin de l'espace suffisamment d'espace entre eux.

 

Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes.

 

À la sortie du four, les laisser complètement refroidir sur une grille.


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Préparation de la crème aux bananes :

 

Monter la crème liquide avec le cremfix en crème chantilly bien ferme.

 

Réduire les bananes en purée puis ajouter le sucre glace et l'extrait de bananes et bien mélanger.

 

Ajouter la purée de bananes sucrée à la crème chantilly et bien mélanger le tout.

 

Remplir une seringue de cuisine de crème aux bananes et garnir les choux en perforant le côté ou le dessous du choux.

 

Monter les choux en pièce-montée (pyramide).


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Préparation de la sauce au chocolat :

 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec l'eau, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse.

 

Couler la sauce au chocolat sur la pyramide de choux.

 

Décorer avec les billes aux 3 chocolats.


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Bonne dégustation.

 


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Le Top 10 des recettes pour Décembre 2011

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Voici un nouveau mois de terminé, une nouvelle année également, le moment est donc venu de faire un petit récapitulatif des 10 recettes qui vous ont le plus plu ce mois-ci.

 

Place n°1 avec la Pâte à tarte rapide et inratable


Pâte à tarte rapide et inratable

 

Place n°2 avec la  Mousse au chocolat aux noisettes entières, la meilleure

 

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Place n°3 avec les Tartelettes meringuées aux citrons super moelleuses

 

Tartelettes meringuées aux citrons

 

Place n°4 avec les Lentilles blondes en sauce, recette algérienne

 

Lentilles blondes en sauce, recette algérienne

 

Place n°5 avec les Bricks crevettes et fromage fondu

 

Bricks crevettes et fromage fondu

 

Place n°6 avec le Gâteau roulé à la confiture aux fruits rouges

 

Roulé à la confiture de fruits rouges

 

Place n°7 avec la Quiche feuilletée poireaux et thon

 

Quiche feuilletée poireaux & thon

 

Place n°8 avec le Tajine de boulettes aux épinards

 

Tajine de boulettes aux épinards

 

Place n°9 avec la Mousse de fromage blanc, pommes caramélisées et Spéculoos en verrines

 

Verrines aux pommes caramélisées et spéculoos 2 (13)

 

Place n°10 avec la Tarte aux pommes à l'alsacienne parfumée à la Fève de Tonka

 

Tarte aux pommes à l'alsacienne

 

Pour accéder aux différentes recettes, il suffit de cliquer sur la photo.

 


Publié dans Papotages

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Pommes de terre farcies gourmandes pour ma participation à Un tour en cuisine

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Une nouvelle fois, je participe à Un tour en cuisine, le tour rapide cette fois-ci, ce qui veut dire qu'une fois les 20 blogs inscrits, le tirage au sort effectué, nous avons 2 semaines pour choisir une recette sur le blog qui nous a été attribué. Bien sûr les tours de 4 semaines existent toujours alors si cela vous intéresse n'hésitez pas à vous rendre sur le site (clic sur le logo) et à vous inscrire.


Logo 350 350

 

Cette fois, c'est chez Isis143 du blog La petite cuisine d'Isis que je devais aller piocher une recette et c'est Sofiboum du blog Bienvenue chez Fatima qui devait venir piocher chez moi.

 

Après une longue vitesse sur le blog d'Isis, que je ne connaissais pas du tout d'ailleurs, je me suis laissée tenter par ses Pommes de terre farcies gourmandes, une recette que je n'avais encore jamais préparée. Le résultat était vraiment au dessus de mon attente, tout le monde a beaucoup aimé. Une recette toute simple mais vraiment succulente. Vous trouverez la recette originale ici (clic), j'ai adapté les quantités aux nombres de personnes à table ce jour là.

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Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

 

8 pommes de terre moyennes

1 échalote émincée finement

1 càs de beurre

1 oeuf

1/2 pot de crème fraîche aux fines herbes

sel de mer

poivre du moulin

noix de muscade en poudre

fromage râpé


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La préparation :

 

Faire cuire les pommes de terre épluchées, à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement au centre d'une pomme de terre.

 

Laisser refroidir.

 

Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre pendant quelques minutes puis réserver.

 

Une fois les pommes de terre complètement refroidie, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les évider délicatement à l'aide d'une cuillère à café.

 

Dans un saladier, récupérer la chair des pommes de terre, ajouter l'échalote, l'oeuf, la crème fraîche.

 

Saler et poivrer puis ajouter un peu de noix de muscade et bien mélanger le tout.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Remplir les pommes de terre évidées de cette farce.

 

Saupoudrer le dessus de fromage râpé et faire gratiner pendant environ 15 minutes en terminant sous le grill pour avoir une belle dorure.

 

Servir aussitôt.


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Bonne dégustation.

 

Il ne nous reste plus qu'à aller voir ce qu'a choisi Sofiboum.

 


Publié dans Végétariens & Soupes

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Index des soupes et veloutés

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Aujourd'hui, je vous propose un petit récapitulatif des recettes de la catégories "Soupes et veloutés" que vous pourrez trouver sur le blog. Avec le froid qui s'installe, je suis sûre que vous trouverez une recette à votre goût et que vous la testerez très vite.

 

 

 

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  Chorba algéroise aux vermicelles

 

 

 

Harira de légumes

Harira de légumes à la viande

 

 

 

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 Harira, la soupe du Ramadan par excellence

 

 

 

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Soupe blanche au poulet et aux vermicelles ou Chorba beidha

 

 

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Velouté de brocolis et de chou rave à la crème

 

 

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Velouté de carottes à la crème

 

 

 

 

 

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Velouté de carottes aux noix de cajou et lait de coco

 

 

 

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Velouté de courge et de carottes

 

 

 

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Velouté de courge jaune au lait concentré non sucré

 

 

 

Pour accéder aux recettes, il vous suffit de cliquer sur les différentes photos. Bonne réalisation.

 


Publié dans Végétariens & Soupes

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Gâteau roulé à la confiture aux fruits rouges

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Le goûter d'aujourd'hui m'a fait faire un bon dans mon enfance. De lointains souvenirs de goûters tout simple que nous dégustions en rentrant de l'école à 16h30. Il ne nous fallait pas grand chose pour être heureux. Un gâteau roulé, de la confiture ou de la pâte à tartiner et du sucre glace pour la décoration est le tour était joué. D'ailleurs, il y avait une excellente recette que je préparais souvent et que j'avais noté d'un ancien magazine de Mickey, j'avais 7/8 ans à l'époque :) Cette recette a malheureusement depuis disparue et je ne me suis plus jamais lancée dans la préparation  de roulé.

 

Aujourd'hui, avec mes loulous nous cherchions quelque chose de simple, rapide et surtout très bon pour le goûter de ce dimanche frais. J'avais repéré une recette de roulé sur le forum de Cuisine testée, elle a été postée par Amélia, sans encore jamais me lancer. C'était l'occasion et vraiment je ne regrette qu'une chose, d'avoir attendu aussi longtemps avant de la tester.

 

La recette est vraiment parfaite,  très simple et le gâteau roulé vraiment très bon. Ni trop épais ni trop fin, juste comme il faut et surtout qui se roule très bien sans craqueler. Le gâteau est très léger et moelleux, il fond dans la bouche et n'est pas du tout sec. Les enfants ont vraiment beaucoup aimé et ont mis la main à la pâte depuis le début de la préparation. Mon époux était très fier de ses loulous et a vraiment beaucoup apprécié ce roulé, d'ailleurs il mous a même donné d'autres idées de garniture alors les recettes vont certainement très vite suivre.


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Les ingrédients nécessaires :

 

J'ai utilisé une plaque à pâtisserie carrée de 40cm de côté.

Pour le verre mesureur, il s'agit d'un verre de 200ml.

 

2 oeufs, blancs et jaunes séparés

4 càs de sucre en poudre

1càc d'arôme de vanille en poudre

4 càs d'huile

1 verre de lait

1 verre de farine tamisée

7g de levure chimique (1/2 paquet) tamisés

1 pincée de sel

1/2 pot de confiture aux fruits rouges

sucre glace tamisé pour la décoration


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La préparation :

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier de cuisson et réserver.

 

À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'arôme de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter l'huile et le lait et continuer de battre.

 

Incorporer à l'aide d'une spatule, la farine et la levure tamisées.

 

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

 

Incorporer délicatement les blancs en neige.

 

Verser la préparation obtenue sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 15 minutes environ.

 

Le gâteau doit à peine dorer.

 

Dès la sortie du four, enrouler le gâteau dans un torchon humide.

 

Laisser refroidir puis dérouler puis tartiner toute la surface de confiture.

 

Enrouler une nouvelle fois.

 

Saupoudrer le dessus de sucre glace tamisé et découper en parts.


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Bonne dégustation.

Publié dans Biscuits & Cakes

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Quiche feuilletée poireaux et thon

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

En pleine saison du poireau, ce légume se retrouve très souvent à la maison. Même si c'est en velouté que je le préfère, ah le délicieux velouté de pommes de terre aux poireaux, on ne va tout de même pas manger du velouté de poireaux à chaque fois :) Alors je fais de mon mieux pour varier les recettes afin de ne pas lasser mon petit monde. Et jusqu'ici personne ne se plaint, le poireau est dégusté sans aucune remarque.

 

C'est la version quiche feuilletée que je vous propose aujourd'hui. Une succulente quiche de poireaux au thon, ce petit ajout a vraiment fait la différence, un vrai régal. Toute simple à préparer et vraiment succulente. Voici une recette de plus approuvée par tous.

 

Pour d'autres idées à base de poireaux, vous trouverez les Mini quiches aux poireaux ici (clic), le Velouté de pommes de terre aux poireaux ici (clic), une Tarte aux poireaux délicieuse ici (clic), et le Pavé de saumon sur son lit de fondue de poiraux au curry ici (clic). Il ne vous reste qu'à choisir.


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Les ingrédients nécessaires :

 

J'ai utilisé un moule à tarte Pyrex avec fond amovible de 28cm de diamètre de chez Cuistoland.

 

2 poireaux nettoyés et coupés en rondelles fines

1 càs de beurre

sel de mer

poivre du moulin

3 oeufs de calibre moyen

40cl de lait concentré non sucré

1 boîte de thon au naturel égoutté

100g de fromage râpé

1 pâte feuilletée prête à l'emploi


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La préparation :

 

Dans un faitout, faire revenir les rondelles de poireaux dans le beurre.

 

Ajouter le sel et le poivre et laisser cuire le tout à feu doux.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Hors du feu, ajouter les oeufs battus en omelette, le lait concentré, le thon et le fromage.

 

Bien mélanger le tout.

 

Foncer le moule avec la pâte feuilletée, piquer à la fourchette et verser la préparation précédente dessus.

 

Enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

 

Servir accompagnée de salade ou d'un bol de soupe.


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Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

logofactO

 




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Mousse de fromage blanc, pommes caramélisées et Spéculoos en verrines

Publié le par oum Elyas

 

Salam alikoum / Bonjour

 

Envie d'un dessert, léger, parfumé et rapide à préparer ? Ça tombe bien, c'est exactement ce que je vous propose aujourd'hui. Un dessert improvisé, préparé rapidement avant de passer à table et dégusté juste après le repas, pour le dessert. Succulent, délicieux..., j'ai eu le droit à de nombreux compliments et j'en ai été flattée.

 

J'ai donc préparé des Verrines de mousse de fromage blanc aux pommes caramélisées et aux Spéculoos. Puisque nous avons de belles pommes en ce moment au marché, elles sont toujours présentes à la maison. J'ai donc voulu les utiliser pour mon dessert. Cette fois-ci, je les ai caramélisées dans du beurre salé et du sucre à la cannelle. Un vrai dessert de saison n'est ce pas ?

 

Je suis partie sur la base d'un Tiramisu pour préparer ce dessert bien délicieux. Une couche de Spéculoos émiettés, une couche de pommes caramélisées, une couche de mousse de fromage blanc et ainsi de suite. Parfait pour clôturer un repas même copieux car c'est un dessert vraiment léger.


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Les ingrédients nécessaires pour 6 verrines :

 

4 belles pommes

1 càs de beurre salé

sucre à la cannelle de chez Épices et saveurs

20cl de crème liquide bien froide

2 càs de sucre glace

250g de fromage blanc

une vingtaine de Spéculoos émiettés


Verrines aux pommes caramélisées et spéculoos 2 (3)

 

La préparation :


Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.

 

Faire fondre le beurre dans une poële, ajouter le sucre à la cannelle puis les morceaux de pommes et faire caraméliser.

 

Réserver.

 

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace dès que la crème commence à prendre.

 

Ajouter le fromage blanc et continuer de battre quelques instants.

 

Dans le fond des verrines, déposer une couche de Spéculoos émiettés.

 

Déposer quelques morceaux de pommes caramélisées et couvrir de mousse de fromage blanc.

 

Recommencer l'opération une fois et terminer par une couche de Spéculoos émiettés.

 

Décorer avec quelques morceaux de pommes caramélisées et réfrigérer.

 

Servir bien frais.


Verrines aux pommes caramélisées et spéculoos 2 (13)

 

Bonne dégustation.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-partenariat-lesdelicesdou

Publié dans Boissons & Desserts

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