Kesra rekhssiss, la galette de l'est algérien avec les mesures

Publié le par oum Elyas

Salam alikoum / Bonjour

 

Comme je le disais ici (clic), pendant Ramadan, j'aime présenter chaque jour un nouveau pain sur ma table du ftour (repas pris à la rupture du jeûne). Je n'ai pas de préférence sur les origines et au contraire j'aime varier au maximum. Les baguettes françaises, le batbout marocain, le matlour algérien... tout y passe et quel régal.

 

Cette fois-ci, je voulais préparer de la kesra algérienne dont une recette existe déjà sur le blog ici (clic) mais comme vous devez le savoir, j'aime beaucoup testé d'autres recettes, d'autres versions même quand la recette originale me plaît bien. Cette fois-ci, se sera une kesra rekhssiss, une galette préparée dans l'est algérien et c'est à Kouky de Cuisine à 4 mains que je dois cette recette. Une galette à base de semoule, de beurre ou de smen plutôt fine et légèrement croustillante. Elle se déguste avec un bon bol de soupe ou le fameux hmiss (salade de poivrons et de tomates à l'huile d'olive) dont la recette se trouve par ici (clic).

 

Kouky nous a vraiment mâché le travail en mesurant chaque ingrédient, chose qu'habituellement, on ne fait pas. La kesra est préparé à l'oeil mais avec la recette de Kouky difficile de rater la kesra. Contrairement à notre kesra, la kesra rekhssiss de Kouky est plus moelleuse du fait de l'ajout de lait en poudre. Elle se conserve très bien et peut même se congeler sans problème. Pour voir la recette originale de Kouky, je vous renvoie ici (clic).


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Les ingrédients nécessaires pour 6 belles galettes :

 

1 bol = 400ml

 

4 bols de semoule fine

3 càs de lait en poudre

1 càs de sucre en poudre

1 càs de levure sèche instantanée

1 càs de sel

250ml d'huile ou de smen fondu

environ 2 bols d'eau tiède


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La préparation :

 

Mettre la semoule dans un grand récipient plat puis ajouter le lait en poudre, le sucre, la levure et le sel.

 

Rajouter l'huile ou le smen et bien faire pénétrer le gras dans la semoule.

 

Mouiller, petit à petit, avec l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme (surtout éviter de trop pétrir).

 

Couvrir et laisser reposer le temps que la semoule absorbe l'eau et devienne plus malléable.

 

Prendre la pâte et la travailler délicatement (ne pas trop pétrir) juste pour obtenir une pâte lisse.

 

Partager la pâte en 6 boules de même taille et les placer sur un plateau puis couvrir.

 

Faire chauffer le tajine ou la poële anti-adhésive.

 

Reprendre une boule de pâte, l'étaler en galette fine, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, la piquer à plusieurs reprises avec un cure-dent et la mettre à cuire sur feu doux.

 

Retourner la galette pour qu'elle cuise des deux côtés.

 

Continuer ainsi avec les autres galettes.

 

Laisser refroidir un peu puis découper chaque galette en 4.

 

Servir avec un bol de soupe ou une salade.


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Bonne dégustation.

 

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Commenter cet article

silvi 22/08/2011 00:26



magnifique le resultat , merci oum elyas



salima 16/08/2011 16:10



merci pour toutes tes recettes , bises , saha ftourek



Fleur 16/08/2011 14:51



Elles sont bien belle tes galettes bravo!


Saha ftourek



la gourmande 16/08/2011 14:41



salem alaykoum


mech'Allah ce pain me fait fort envie pour la rupture du jeûne barakalofiki pour ce partage


boussa a bientôt



sabrin3 16/08/2011 13:08



ta kesra est terrible